哥斯達黎加咖啡手衝參數分享哥斯達黎加日曬咖啡豆口感特點故事

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-03 09:31:52

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　　前街哥斯達黎加手衝參數分享（每天分享咖啡知識）

　　火鳳凰莊園 (Cumbres del Poas)

　　位於哥斯達黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地，是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者，是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園。莊園主認爲有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康纔是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持着這樣的信念。

　　莊園非常注重環保處理的觀念（列：收集雨水來處理咖啡），並運用蚯蚓養殖（蠕蟲堆肥）的有機堆肥的生產使用，讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特，最大的特色就是有着驚人的甜味，該莊園在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。

　　藍寶石 (Zahiro)是火鳳凰莊園相當特別的日曬產品，他們使用特別的處理方式延長藍寶石與黑玫瑰在棚架上的乾燥時間，藍寶石是在低溫的環境下做乾燥發酵。藍寶石會產生較明顯的細緻風味與甜蜜感。藍寶石(Zahiro) 的自然處理過程相當費工，手工採收的22度高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑布覆蓋的大棚內創造更直接的熱能，持續乾燥直到含水量到達11.5%爲止。

　　緩慢乾燥的過程，讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動，到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣。

　　鑽石杯

　　鑽石濾杯的設計，採取鑽石切割面的設計，中心大圓孔的錐形。鑽石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性，再加上鑽石濾杯與濾紙的貼合度較強，排氣路徑多，鑽石濾杯的水流路會快些，這樣更能表現這支豆子的花香明顯和層次感。

　　哥斯達黎加手衝參數：粉量15克；中細研磨（BG 6K：中國標準20號篩網通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；衝煮手法：分段式萃取。

　　用35克水悶蒸30秒，小水流注水至132克水時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’56”。

　　風味：整體花香和甜感明顯。入口是莓果、熱帶水果、蜂蜜、尾段湧現可可和黑糖風味，口感清甜。

哥斯達黎加手衝參數

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