肯尼亞咖啡豆酸嗎肯尼亞咖啡豆有幾種風味口感怎麼樣

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:06:40

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　　前街肯尼亞咖啡知識分享（每天分享咖啡知識）

　　肯尼亞在地理位置上離埃塞俄比亞非常近，並且和埃塞同樣被認爲是人類發源地之一（境內曾出土約250萬年前的人類頭骨化石）。但是，肯尼亞的咖啡卻並非從埃塞得來。現在主流看法是：大約1893年前後，由傳教士從法屬波旁島（留尼汪島）把波旁種咖啡帶到了肯尼亞等地。所以，主流的肯尼亞豆種有很多屬於波旁種系（阿拉比卡種咖啡的重要分支之一）。

　　20世紀五十年代，舉世聞名的斯科特實驗室(Scott Laboratory)從衆多實驗成果裏面選育出SL-28、SL-34兩個雜交種。這是咖啡業界首次承認人工選育的品質，打破了咖啡只有天然品種最優秀的神話。“SL”就是斯科特實驗室的簡稱，這個系列最終成爲肯尼亞咖啡中的明星家族。除了種植優秀的阿拉比卡——特別是波旁種系——咖啡，肯尼亞海拔較低的地域也有羅布斯塔咖啡種植，這些出產羅布斯塔咖啡的低地多半位於肯尼亞西部。

　　肯尼亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！

　　中烘焙的方式烘焙，將這肯尼亞特色呈現鮮明的個性和豐富的酸甜：溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅汁的風味，酸度明亮，口感乾淨，body中等，中段甜感突出，果汁感圓潤飽滿，餘韻莓果香。

　　分級

　　所有肯尼亞的外銷咖啡不論是否具有產銷履歷，都使用相同的分級制度。正如其他許多國家，肯尼亞的分級也是以咖啡豆大小與質量作爲指標，對咖啡豆大小有明確的規定，一定程度上也被視爲與質量優劣有直接關係。雖然這個理論基本上是正確的——例如AA級通常爲頂級豆—但我不久前品嚐過一批AB級豆，其複雜度與品質都高於許多其他AA級豆。

　　產品：Kenya AA 產區：Kirinyaga 合作社：Kabare 處理廠：Kimandi 處理法：Washed 豆種：S28/34

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