哥斯達黎加肖邦咖啡風味介紹肖邦屬於什麼口感的咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 22:18:04

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　前街哥斯達黎加音樂家系列肖邦咖啡知識分享（每天分享咖啡知識）

　　位中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

　　而塔拉珠（Tarrazu）便是這裏主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱讚。

　　Canet 卡內特莊園

　　卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果爲主，咖啡數量相當稀少，只有一個特定區域種植咖啡，採取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工採摘，只採收成熟紅櫻桃，但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。

　　黃卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種，最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風的區域。兩種Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味，觀察生豆時豆子呈現出青綠色，聞起來有濃郁的茶香以及淡淡的發酵香。

　　哥斯達黎加卡內特音樂家系列有莫扎特、貝多芬、巴哈咖啡，就在今年哥斯達黎加音樂家系列又新增一支名爲肖邦的咖啡豆，不同於其他的風味，這支肖邦的豆子的玫瑰花香明顯，甜感比較突出。

　　關於這支豆子，前街咖啡建議衝煮方式是手衝，

　　濾杯：Hario V60 水溫：90-92℃ 粉水比：1：15 研磨度：中細研磨（BG6M：中國標準20號篩網通過率58%）

　　衝煮手法：分段式萃取

　　用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'56"。

　　風味：用92℃水溫衝煮這支肖邦，入口的柑橘酸和茶感較爲明顯、莓果、溫度稍微低一些有濃郁的發酵香，停留在脣齒間的甜感比較持久；用90℃水溫衝煮，玫瑰花的香氣比較突出，入口有葡萄乾、茶感，溫度稍微低一些，有發酵香，口感比較順滑，甜感也較爲明顯。

　　更多咖啡知識請關注“咖啡工房”，每天獨家分享咖啡知識。