前街哥斯達黎加音樂家系列肖邦咖啡知識分享(每天分享咖啡知識)
位中美地峽的哥斯達黎加,同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用,境內多海拔達2000米的高聳火山,咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
而塔拉珠(Tarrazu)便是這裏主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史,曾經得到過英國皇室的青睞與認可,甚至在教皇的演講中也得到過稱讚。
Canet 卡內特莊園
卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域,是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果爲主,咖啡數量相當稀少,只有一個特定區域種植咖啡,採取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工採摘,只採收成熟紅櫻桃,但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續,把不夠熟或過熟的豆再挑一次。
黃卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種,最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣,都有極高的抗病力,適合栽種在高海拔,與其多風的區域。兩種Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味,觀察生豆時豆子呈現出青綠色,聞起來有濃郁的茶香以及淡淡的發酵香。
哥斯達黎加 卡內特 音樂家系列有莫扎特、 貝多芬 、巴哈咖啡,就在今年哥斯達黎加音樂家系列又新增一支名爲肖邦的咖啡豆,不同於其他的風味,這支肖邦的豆子的玫瑰花香明顯,甜感比較突出。
關於這支豆子,前街咖啡建議衝煮方式是手衝,
濾杯:Hario V60 水溫:90-92℃ 粉水比:1:15 研磨度:中細研磨(BG6M:中國標準20號篩網通過率58%)
衝煮手法:分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲1'56"。
風味:用92℃水溫衝煮這支肖邦,入口的柑橘酸和茶感較爲明顯、莓果、溫度稍微低一些有濃郁的發酵香,停留在脣齒間的甜感比較持久;用90℃水溫衝煮,玫瑰花的香氣比較突出,入口有葡萄乾、茶感,溫度稍微低一些,有發酵香,口感比較順滑,甜感也較爲明顯。
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