咖啡金盃萃取圖 手衝金盃萃取濃度怎麼算 咖啡配水比例是多少

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 11:08:27

有朋友在後臺留言說看不懂金盃萃取圖，今日就來說說這個金盃萃取圖。
 
金盃萃取理論來源於早些年間，美國國家咖啡協會特別籌設咖啡沖泡委員會（Brewing Committee)協助洛克哈特博士向美國民衆隨機取樣，歸納美國消費者偏好的咖啡萃取率區間在17.5%——21.2%，濃度區間在1.04%——1.39%，這是最初的“金盃準則”。

 

之後在幾經縝密辯證以及專家杯測後，將最初萃取率區間上調到18%——22%，濃度區間調整爲1.15%——1.35%，而這次得出的萃取區間一直沿用至今，併成爲今日美國精品咖啡協會（SCAA）給出的金盃萃取區間。
 
洛克哈特博士同他的研究所（CBI)還有這麼一個研究理論：“咖啡中只有30%可溶解物質，70%是無法溶解的纖維物質”。

 

那到底什麼是濃度，什麼是萃取率？這兩個跟咖啡風味息息相關，咱們來了解以下這個金盃萃取率的圖。
 
 
橫軸是指萃取率，縱軸是指濃度。斜線指的是它的粉水比。
 
濃度指的是我們一杯咖啡所萃取物多少溶於熱水中，就是咖啡的濃度，那麼怎麼達到我們的金盃萃取呢，可通過以下兩個公式可知。
 
 
 
萃取率指的是我們衝煮的咖啡粉，有多少的比例物質被溶解到咖啡當中。

 

圖中紅色的斜線都代表的是粉水比，就是一杯咖啡所用咖啡粉的重量與熱水重量的比例。
圖中左上角標註着“Brewing Ratio: Ounces/Half-gallon,Grames/1.9Liter",告訴我們每1.9升所對應的每一條斜線多對應的粉量。
 
那麼第一條斜線的粉水比就是1900ml➗135g=14.07，那麼1：14.07就是第一條斜線的粉水比，以此類推。

 

 

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2020-03-02 16:00:03 責任編輯：未知

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