中深與深焙咖啡豆風味香氣特點 深焙豆風味酸嗎 精品咖啡豆烘焙

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-29 04:20:53

關於咖啡烘焙度vs.賞味期的介紹：

咖啡豆都有什麼烘焙程度？不同的咖啡烘焙程度有什麼不同？
 
淺~中焙+咖啡豆
未進二爆的熟豆因爲細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味（產區特殊的風土/地域之味）。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。對於喝慣深焙豆且不習慣酸味的人而言，需要時間去領略箇中滋味。
 
中深、深焙咖啡豆
 
選擇進入二爆犧牲部份酸、香，雖然多了油質及較醇厚的口感，但細胞壁碳化及油質並出的後果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油與空氣中的氧氣結合，是加速腐敗的關鍵，賞味期短（一樣室溫條件下，烘焙度愈深、賞味期愈短）。絕大多數市售咖啡習慣採用深焙處理，主要原因是所使用的咖啡生豆質量不佳（咖啡業界稱之爲商業豆）。深焙讓它碳化，除了好看，也能避免喝到雜味。
 

2020-03-02 17:01:33 責任編輯：未知

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