避疫在家的日子，不能再隨心所欲地旅行飯敘，連往日流連咖啡店歎咖啡聊天、看書的閒適時光，都變得難求。早陣子風靡一時、將糖與即溶咖啡粉攪動出咖啡泡沫的「400次咖啡」，更牽起心底對café時光的懷想。喝膩了濃重的糖奶，其實以精品咖啡豆衝調的黑咖啡，本身已蘊含豐富多樣的風味，令人聯想到花香、水果的酸甜與堅果味，甚至酒的馥郁。有咖啡師悉心製作drip bag（掛耳包）提供網購寄送，亦有咖啡師拍片教手衝，讓人足不出戶享受咖啡時光。

 

「疫症令我發現，香港人在家衝咖啡的需求比我想像中大。在咖啡行業多年，平日買堂飲或外賣咖啡的人較多，但最近可能很多人work from home， 咖啡豆賣得很快 。」從事咖啡師10年、Artista Perfetto店主楊曜輝（Kim）說。

 

咖啡師每日接觸各式各樣的人，耳聞目見社會實況，心懷一種社會責任。3月下旬，新冠肺炎在港持續擴散，每日新增多宗確診，Kim說：「那時我們決定咖啡只以外賣杯供應，當中也有掙扎，擔心會影響口感及流失客人，但我覺得咖啡店的表態可以幫大家提升防疫意識。」他希望，當客人喝着手中咖啡時，可以喚起一個信息，想起現在處於疫症時期，仍需戒備。

 

行山歎一杯 咖啡師對drip bag改觀

 

 

不少客人受疫症影響而work from home，令drip bag（掛耳包）的訂單不少，Kim不時需要默默趕工，回覆訂單、磨豆、包裝，寄送到客人的住處。精品咖啡小店製作的drip bag，反映小店的選豆、拼配及烘焙的風格，衝法簡便，即使家裏沒有衝煮器具，也可沖泡出獨特風味。「坦白說，我以前對drip bag沒有偏好，覺得咖啡豆始終經預先研磨，不太新鮮，一直缺乏動力嘗試，後來有一晚行山，沒有帶溫度計、電子磅等器材，只帶了drip bag 、tumbler（隨行杯）和熱水壺，衝出來喝到很舒服的莓果味，蠻好喝，才發現drip bag也有它的意義，於是更樂意製作。」現時Artista Perfetto的drip bag有兩種拼配口味，一款帶花香、莓果味，一款則以堅果、朱古力味爲主。

 

Drip bag是一個方方正正的小濾袋，衝煮空間有限，衝法上有限制，故毋須如手衝般講究不同衝調手勢、水柱力度，衝法簡單，但也有一些注意要點，Kim說：「首先是水溫，千萬不要用沸騰的水，建議大概攝氏90度。不用特地以溫度計量度，我有時早上起來先行煲水，再去刷牙洗臉大約5分鐘，水已稍爲降溫，便可用作衝調。其次是選擇較高身的杯子，因爲矮身的杯子，會令drip bag底部長時間受浸泡，味道會較苦、風味層次較少。」另外，注水方式亦會影響咖啡濃度，他建議向粉層中心垂直注水，若想風味較濃郁，則可在每次注水後，等咖啡液流至下杯後，再第二次注水，如是者大概4至5次達200至240毫升分量。

 

研磨講究細節 儘快密封包裝保風味

看似衝煮方法簡便的drip bag，原來背後的製作很講究細節，「由於咖啡豆經研磨後，風味會逐漸流失，所以一經研磨便要立即密封包裝，將咖啡粉接觸空氣的時間縮到最短，才能保持風味。通常會在客人下單後才研磨製作，並在一至兩天內送到客人住處，建議在兩至三星期內飲用。至於選用的濾袋材質的密度、厚度、打開後的形狀等因素，都會影響流速和風味。 現時選用日本製、較高身的濾袋，衝出來的咖啡會較濃郁、味道較集中、body（醇厚度）較厚。 」

 

衝掛耳包與手衝是兩回事，Kim認爲衝掛耳包只需方便、輕鬆，斟酌太多就不是那回事了，若家中備有手磨器或電動磨豆機，亦有充裕時間，就可以手衝。「手衝是截然不同的體驗，享受衝調的過程，其後亦會慢慢品嚐咖啡在不同溫度下的風味變化，是一個紓壓或者療癒的過程。」