牙買加藍山咖啡的知名度非常高，就算是咖啡圈外的人對於藍山咖啡高昂的售價也是略有耳聞。之前就有來前街咖啡店裏購買藍山咖啡豆的朋友諮詢，爲什麼藍山咖啡的售價那麼高？
 
前街認爲，造成牙買加藍山咖啡售價高的原因有兩個，一方面是牙買加的咖啡年產量較低，一般維持在1200-2400噸，藍山咖啡只佔40%左右，大概300-600噸左右。另一方面是因爲在2009年之前日本對於藍山咖啡豆擁有優先購買權，壟斷了80%以上的藍山咖啡豆。不過，2009年之後牙買加政府就結束了日本的優先購買權。即使這樣，藍山咖啡豆的價格也是居高不下，因爲牙買加咖啡種植產區的災難不斷，病蟲害、颱風、葉鏽病等原因使牙買加咖啡產量跌落，所以藍山咖啡價格一路飆升。
 

 
當然，這和牙買加藍山咖啡豆的風味也有關係，正宗牙買加藍山咖啡豆衝煮出來的風味非常具有特色，乾淨度非常高而且明亮，優秀的醇厚度，酸甜苦完美搭配，讓牙買加藍山咖啡聞名世界。牙買加正宗的藍山咖啡只種植在藍山山脈，而且海拔高度在1000-1700米之間的咖啡豆才能稱爲正宗藍山咖啡豆。前街上架的藍山一號咖啡就是來自於此。一開始藍山產區就只種植鐵皮卡品種，藍山咖啡的品種就是鐵皮卡，但是近年，牙買加著名的克里夫頓農場開始創新，種植了鼎鼎大名的瑰夏品種。所以，大家看見來自於藍山產區的瑰夏咖啡時，不要驚訝，這是真的牙買加藍山瑰夏咖啡。
 

 
作爲精品咖啡圈的一員，前街當然不能錯過來自牙買加藍山的瑰夏咖啡豆，所以前街也入手了一款牙買加藍山瑰夏咖啡，當前街收到藍山瑰夏咖啡時，發現它的包裝和傳統的藍山一號咖啡豆的包裝一樣，出口的咖啡都是用木桶封裝，而且桶上有熱帶雨林聯盟的標誌，克里夫頓農場是牙買加藍山地區擁有此認證的唯一農場。
 

 
這款藍山瑰夏咖啡採用藍山地區常用的水洗處理法，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉庫裏儲存。
 
而同樣採用水洗法處理的藍山咖啡豆的口感非常乾淨，平衡以及醇厚。但是時代在發展，人們追求的不再是單一的產地風味和單一處理法所帶來的固定風味。所以爲了符合市場，牙買加克里夫頓莊園採用了和以往不同的日曬處理法來處理藍山咖啡生豆，所以大家在前街購買到的日曬處理的牙買加藍山咖啡豆也是正宗的。而且前街咖啡店裏就有原裝的藍山包裝木桶，和牙買加政府所頒發的證書，大家在前街咖啡店內喝咖啡的話，可以仔細觀察一下。

可能大家會在購買牙買加藍山咖啡豆的時候，面對不同處理法的牙買加藍山咖啡豆該如何選擇呢？不同的處理法所帶來的藍山咖啡風味有什麼不同呢？不僅是大家好奇，前街咖啡雖然常年接觸咖啡，但是也非常好奇，所以就對這兩款咖啡豆進行了衝煮實驗。
 

 
前街用來做對比的這兩款牙買加藍山咖啡豆都是來自克里夫頓農場，品種都是鐵皮卡，海拔都爲1310米。都是採用中度烘焙，它們的唯一不同之處就是處理法的不同，一款爲水洗藍山咖啡豆，另一款爲日曬處理藍山咖啡豆。因爲按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。所以前街咖啡觀察到藍山咖啡豆的生豆，無論日曬還是水洗，顆粒都非常飽滿，目數大小均衡，兩頭微微有點翹，外型爲橢圓形。日曬藍山咖啡豆與水洗藍山咖啡豆最大的區別是日曬豆的銀皮脫落非常乾淨，而水洗豆在中線位置則殘留着淡黃色是銀皮。
 

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街咖啡在衝煮這款兩款牙買加藍山咖啡豆時，使用的是粉水比爲1:15、研磨度爲20號標準通過率75%。因爲前街咖啡爲了突出藍山咖啡的特點是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以採用88度的水溫就可以了。在選擇濾杯，首先考慮KONO濾杯，kalita梯形濾杯、法蘭絨這類流速較慢的器具，這次前街咖啡採用的是KONO濾杯。
 

 
前街一般在衝煮牙買加藍山咖啡豆會採用三段式水流法，這是非常簡單的手衝方法了，大家可以自己在家簡單學這種手衝手法來衝出一杯簡單美味的咖啡。首先，大家先把需要用到的咖啡器具準好後，就可以跟着前街來衝煮咖啡啦。第一步，先用30克的水進行悶蒸，在注水的時候不用使用太大的水流，不然會把咖啡粉衝散，起不到悶蒸的作用。在倒注入30克水的時候，時間剛好是10秒，然後靜等20秒，當時間一共達到30秒之後，就可以進行衝煮藍山咖啡的第二步了。

然後用小水流從中心向外緩慢繞圈注水125克，這時候的時間一共是一分鐘左右。然後在等粉層下降後，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到總水量達到225克的時候，時間大概爲兩分鐘，這時注水的動作就可以停止注水了。接下來就是等濾杯的咖啡液全部流進下壺後就可以移開濾杯了。不過還沒結束哦，最後一個動作就是將盛放咖啡液的下壺搖晃均勻，使咖啡液的濃度均勻混合一起後，就可以喝到一杯美味的藍山咖啡啦！
 

水洗藍山咖啡入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。而日曬藍山咖啡豆的話，入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，餘韻則帶出了核桃的香氣。所以大家就可以根據自己比較喜歡哪個處理法來選擇最合適自己的咖啡風味啦！
 

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925