印度尼西亞蘇門答臘產地柏納默利亞高地蜜處理紅酒般的基調

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:40:03

蘇門答臘的很多島嶼都有火山，土壤肥沃因此具備了咖啡種植的優良環境。蘇門答臘島是印度尼西亞的第二大島嶼，很多聞名世界的咖啡出產於蘇門答臘島嶼中。

　　17世紀，荷蘭人將咖啡樹帶到這座島嶼上，意圖打破世界咖啡市場上的阿拉比卡格局，幾年之後印尼咖啡進入世界市場，但在19世紀末，這支咖啡幾乎毀於鏽蝕病，但又很快被重新培育並在市場上爭得一席之地，然而又差點毀於第二次世界大戰的戰火。 “曼特寧”名字起源於蘇門答臘島嶼中的原住民mandheling民族音譯，而並非是某個地區的咖啡。

　　曼特寧：有着較高的醇厚度，酸度適中，可可堅果味較濃。適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。

　　溼刨法，主要存在於印尼蘇門答臘島。在當地，咖啡去掉果皮、肉，去掉膠質，在保留內果皮的時候拿去幹燥，因水分含量較高容易出現機械傷的瑕疵豆。

　　印度尼西亞咖啡味道中的致命傷就是瑕疵豆。不過咖啡農們爲了得到更多利益和效率節約成本會將未熟或者過熟的果實一起摘下，混合處理，最終導致未熟豆或者過熟豆混入最後的生豆中，難以分辨，若不及時挑出，容易使咖啡變得渾濁，產生黴味，雜味，怪味等刺激性強烈的味道。而這些不良因素都會影響咖啡的品質和口感。

　　Bener Meriah微產區始終堅持人工採收方式，即只採摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時採摘，在咖啡豆的收穫期經常需要頻繁細密的進行手工採摘，從初期採收到完全採收要長達4-5個月之久。然後進行集中處理，分級，分裝，流程透明。嚴格管控品質關，減少瑕疵率。印度尼西亞常見的加工處理方式都是溼刨法，因繁瑣的處理過程和環境問題，日曬和蜜處理加工方式只有少數的處理廠能夠做到。

　　蜜處理是在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理大批量生產一直很難做到，每年優質蜜處理產量還是非常有限的。

　　Indonesia Honey Sumatra Arabica G1 Bener Meriah Highlands

　　印度尼西亞柏納默利亞高地蘇門答臘蜜處理 G1

　　地區：蘇門答臘柏納默利亞高地

　　等級：G1

　　處理：蜜處理

　　品種：阿拉比卡

　　高度：1300-1500m

　　風味：黑莓、荔枝、李子、黑蜜糖、葡萄乾、可可粒