耶加雪菲咖啡加工工藝柯卡處理廠日曬蜜處理提高咖啡品質運動

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-20 12:40:26

柯卡處理廠

　　柯卡處理廠（Koke Washing Station）建立於2011年，位於耶加雪菲（Yirgacheffe Woreda）鎮中心西南約6公里處，海拔高度約爲1870-1900米，由於處理廠位於柯卡村（Koke Kebele），故以此爲命名，

　　目前處理廠有96個合作農戶，是一個咖啡合作社都是傳承幾代的咖啡小農，種植面積一般大多在1-2公頃，除咖啡樹還有種植其它的農作物作爲經濟作物。這樣在咖啡非主產季之時，還可以有其它的農作物收成作爲家庭的收入平衡。

　　柯卡處理廠雖然成立的時間很短，但是卻非常熱衷於追求精品咖啡的生產技術，除了提升合作咖啡小農的種植技術與品質之外，也對後段的處理法投入不少的支持。

　　傳統日曬是埃塞俄比亞的主要咖啡處理法，但柯卡處理廠卻在傳統的日曬處理法上加入了蜜處理的處理技巧，在日曬處理的兩天後剝除咖啡果皮、保留果膠，接着繼續進行陽光乾燥18-21天，以創造出層次更爲豐富的甜感，因此這種處理的咖啡名爲“甜蜜柯卡”。

　　合作社運動

　　關於合作社的運動是在2000年的時候開始，埃塞俄比亞爲了能提高咖啡的品種，同時能幫助咖農提高收入，掀起過一波咖啡合作社的運動，因爲隨着精品咖啡的興起，處理法呀隨着市場事勢而動。而隨着咖啡小農們相互合作的不斷加強，咖啡合作社也是在不斷壯大，咖啡的種植與產量也在快速的增加，但是問題也隨即出現了。慢慢的會開始出現了不同批次咖啡之間有品質entity，經常會出現有品種落差的問題，因此事件不斷的發酵，也就加速催生很多高品質處理廠的出現，因爲他們是爲了提高咖啡的品質有追求。

　　爲小農們可以選擇將生產的咖啡鮮果繼續賣給合作社亦或是賣給追求高品質的咖啡處理廠，但是小農們通常會選擇後者，因爲只要咖農種植的咖啡的品質夠高就能在處理廠中售出高價，因此很多咖啡農豆願意追求更高的咖啡品質，提高咖啡的種植技術。而除了價格的因素之外，私人處理廠也提供了相關的種植技術與財務支持，以爭取農民合作社的意願，這樣屬於一種良性的精緻，有效的提高咖啡農戶的經濟利益。