埃塞俄比亞 耶加雪菲 厭氧日曬 Debo

 

　　農莊: 處理廠周圍750戶小農

 

　　豆種: Kurume

 

　　處理方法: 密封桶厭氧日曬120小時

 

　　海拔: 1,850 to 2,000

 

　　處理廠所有人: Masreshu Sima

 

　　運行管理人：Testi 貿易

 

　　Town / City: Debo村, Gedeo 歌迪貝

 

　　區域: Kochere柯契爾, Yirgacheffe 耶加雪菲

        風味：茉莉花 百香果 哈密瓜

 

　　【Testi貿易公司】

 

　　Testi貿易這個廠牌不用贅述，今年已經席捲了整個精品咖啡世界。2018/19產季，他們第一年採用厭氧發酵技術處理的耶加雪菲aricha日曬咖啡就獲得了非洲豐收之味（Taste of Harvest) 生豆大賽的日曬組冠軍，接近92分的超級高分也是突破了記錄，成爲了非洲歷史上最高分的咖啡生豆，可以說，testi處理的厭氧處理不比世界上任何其他一家處理商遜色，也代表了目前精品咖啡生豆處理的巔峯。“Testi" 的意思在哈拉里語裏是 “幸福”的意思，也是Testi老闆Faysel第二個兒子的名字，這家2009年成立的新公司，已經切實的改變着埃塞俄比亞精品咖啡， 算上最新購買的果丁丁處理廠，目前Testi 已經擁有了整整10家處理廠，遍佈了埃塞俄比亞咖啡最好的種植區域。

 

　　【黛寶處理廠】

 

　　可能您還不太熟悉Debo這個名字，但其實這裏出產的咖啡已經成爲了耶加雪菲柯契爾咖啡的新的代名詞。2000年成立的黛寶處理廠由Testi 貿易管理和經營，採用埃塞俄比亞最前沿的現代化管理技術運營並獨立出口。處理廠周圍共有約800戶農戶，每年出產量爲10個貨櫃。

 

　　【厭氧處理】

 

　　厭氧處理的豆形偏小，屬於埃塞俄比亞原生種之一的Kurume 單一品種，非常難得。近年來埃塞俄比亞咖啡豆種已經被證實有超過10000種原生種，除了按各地地名命名的一些品種，埃塞咖啡協會也在積極推廣農戶種植單一豆種來進一步提升品質和產量並減少蟲害。目前主要有Kurume,wolichu，Daga三個品種被積極推薦，而Debo處理廠選擇了豆形更小的Kurume進行種植，這個豆種擁有更復雜的香氣和更明顯的柑橘調性，非常討喜。

 

　　咖啡在採收清洗後全果放入密封桶進行長達5天120小時的無氧發酵，後續再放置於非洲曬牀進行3周的緩慢乾燥，每天分時段進行日光和遮蔭日曬，嚴格控制發酵程度，造就了極爲乾淨的口感。