耶加雪菲biloya水洗站厭氧日曬處理菠蘿柑濃鬱酒香風味口感馥郁

作者：未知來源：手衝咖啡: 海外文章集 > 2024-05-20 19:18:09

耶加雪菲菠蘿柑

　　Yirgacheffe pineapple citrus

　　國家：埃塞俄比亞

　　產區：耶加雪菲

　　處理站：biloya水洗站

　　豆種：原生種heirloom

　　海拔：1800-2100米

　　處理方式：厭氧發酵日曬

　　等級:G1

　　Biloya水洗站來自埃塞俄比亞的耶加雪菲的kochere地區，該地區擁有非常適合種植咖啡的海拔高度，並且已有20多年經營歷史，在不同的地區也都擁有咖啡水洗站，有著豐富的咖啡處理經驗，建立於2001年，每年從211家小農戶那裏加工有近100萬公斤咖啡果。

　　當咖啡櫻桃成熟了農民會把咖啡鮮果採集送往biloya水洗站進行細致的的手工分選，以分離不太稠密的櫻桃，優良的咖啡出品也讓biloya的咖啡聲名鵲起。

　　在2.5公頃的土地上，有138個凸起的幹燥牀，Biloya水洗站的工人們在咖啡在擡高的牀上晾幹時，用手把櫻桃分類，櫻桃變幹需要18到21天才能變幹然後再經過自然加工，咖啡經過研磨後，會立刻去除幹櫻桃果肉和羊皮紙，然後儲存在距離墻壁50釐米、距離地面15釐米的倉庫裏，最後運到亞的斯亞貝巴的最後加工倉庫，在那裏進行顏色分類和包裝，以便裝運。

　　而這支豆子不同於以往的日曬與水洗處理法，這支採用是厭氧發酵日曬，通常要把咖啡果實置於密閉的容器中或是置於水洗槽中以在水中發酵，在這個過程中使用不同的微生物進行發酵以製造出特殊的風味，發酵完成以後再將這些咖啡果實拿去日曬幹燥。

　　厭氧發酵處理法的特色

　　①採用不銹鋼容器（不會吸附之前的咖啡豆風味）放置咖啡果實，能讓風味更幹凈。

　　②在密閉的環境中進行發酵，各項因素更容易控制，每次處理的咖啡豆更易趨於壹致，且芳香物質不易揮發。

　　③無氧的環境下進行發酵，風味更圓潤，容易帶有乳酪、奶油香氣。

　　④採用此法的咖啡豆風味，通常有更飽滿的醇厚度和酒香。

　　這支豆子是當地原生品種，埃塞俄比亞的品種大多數都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，壹方面品種繁多，鑒定分類難度大，壹方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息，便命名為當地原生品種，生豆看起來有明顯不均勻的顏色，聞起來有有濃鬱的青蘋果味道以及青草香氣。