巴西塞爾唐莊園咖啡超凡杯冠軍黃波旁牛奶巧克力醇厚絲滑口感

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 14:38:06

巴西塞爾唐莊園

　　塞爾唐莊園位於卡爾摩迪米納斯（Carmo de Minas）。卡爾摩位於米納斯吉拉斯州南部Mantiqueira地區。就像勃艮第對於法國葡萄酒的重要性，卡爾摩在巴西咖啡中有着舉足輕重的地位。塞爾唐莊園（Sert?o Farm）屬於塞爾唐集團，這是一個在咖啡生產和商業化方面有着一百多年曆史的家族企業。除了塞爾唐莊園之外，塞爾唐集團還有SantaInês、SaoBenedito以及SaoJosé莊園。

　　莊園所有者爲拿撒勒·迪亞斯·佩雷拉（Nazareth Dias Pereira）。

　　1940年，由於母親去世，牙醫約瑟·伊西多羅·佩雷拉（José Isidro Pereira）結束了三年的牙醫工作，回到塞爾唐集團繼承祖業。1949年，約瑟和拿撒勒結婚。在夫妻倆的共同努力下，集團蓬勃發展。而現在，集團由他們的四個子女們（弗朗西斯科Francisco、路易斯保羅Luiz Paulo、格雷西亞Glycia、桑德拉Sandra）共同經營。並且，拿撒勒的孫子們也加入了這個事業中。一家多代共同努力，只爲了同一個目標。

　　塞爾唐集團約有140個家庭全年駐守，他們是集團的核心。爲了給他們創造更好的環境，塞爾唐集團向他們提供免費的優質住房、水電、水果、牛奶、咖啡，爲他們建立了一所配有合格教師的中小學，此外，還有現場醫療、牙科（應該是受了約瑟的影響吧）、足球場、釣魚池等等。

　　說完這些，讓我們回到塞爾唐莊園的咖啡種植。莊園所在地的年平均氣溫爲18攝氏度，年平均降雨量爲1850毫米.衆所周知，波旁是一個咖啡品質非常高的豆種，其變異產生的黃波旁品質更是不用說。但黃波旁產量低，也極易感染葉鏽病，它的種植成功是個不小的挑戰。出產的黃波旁具有多重堅果風味、牛奶巧克力的醇厚絲滑口感。

　　聰明的塞爾唐人因地制宜，選擇在山體兩側的山坡上種植咖啡樹，其坡度最陡的地方高達50度。而這麼做的原因：一方面，是因爲這麼陡的坡度可以避免咖啡樹霜凍損害；另一方面，較低的相對溼度也可以保護他們免受真菌感染，從而葉鏽病的危害也會降低。

　　在莊園的悉心處理下，這支好豆纔能有機會呈現在我們這一杯中。而不得不說的是，塞爾唐莊園在過去也多次奪得巴西超凡杯（Cup of Excellence， COE）的冠軍。2005年更是以95.85的高分打破了記錄。

　　有人在採訪莊園的種植者時問他，“在這兒工作你最希望得到的是什麼？”回答說：“再次成爲超凡杯冠軍。”