美洲咖啡產國故事|哥斯達黎加咖啡品種口味特點衝煮參數手法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 23:32:02

　　關於哥斯達黎加
　　

　　哥斯達黎加有許多咖啡種植區。每個區域獨特的小氣候和土壤成分使得區域間的咖啡有着微妙的變化。大部分哥斯達黎加咖啡不是通過大範圍種植的，而是由許多小規模的咖啡農培育，然後帶着他們的收成去咖啡廠進行加工。某些哥斯達黎加咖啡是用果膠刮除機加工的，這是一種利用摩擦來刮除咖啡果果肉層而得到咖啡豆的機器。與更傳統的需要12小時的水洗法相比，果膠刮除機加工咖啡要快得多，只需要20分鐘，是傳統方法用時的1/36。而且速度並不是這種機器唯一的優勢，它加工所需要的水只佔傳統方法用水的要1/200！

　　這最後一點非常好地體現了哥斯達黎加文化和價值觀的一個重要特點：對國家豐富自然資源的重點保護。幾十年來，哥斯達黎加的森林土地由於工業發展而被過度砍伐。如今，通過人們驚人的努力保護，採伐森林的情況已大大地被改變了。四分之一的土地已劃爲國家公園和保護區。這實在令人佩服！

　　哥斯達黎加咖啡還有另一個值得我們敬佩的地方。他們所用的電能幾乎全部來自可再生能源，主要爲風能，地熱能和水力發電。事實上，哥斯達黎加計劃成爲第一個無碳排放的國家，難怪當地人會如此保護他們的自然資源。想一下：雖然國家只佔到世界領土微小的0.03%，它卻擁有了50萬種以上的動植物，幾乎佔地球上所有已知物種的4%！

　　關於哥斯達黎加咖啡

　　哥斯達黎加的歷史與其咖啡的歷史是密不可分的——咖啡自從十八世紀九十年代開始在這裏培育就在國家的發展旅程中扮演了重要的角色。咖啡一成爲國家主要收入來源後，政府就開始將土地和咖啡樹資源免費分給任何想種咖啡的人。於是，咖啡便成了哥斯達黎加主要的出口產品。咖啡爲國家的發展和基礎建設提供了資金，並一直都是國家經濟的重要動力。事實上，咖啡如此重要以至於政府開始設立規定哪些品種可以在國內種植。這就是爲什麼所有的哥斯達黎加咖啡品種都是阿拉比卡。

　　哥斯達黎加咖啡的特點是各種口味的勻稱和平衡。你可以品嚐到柑橘味，漿果味，和一些烘焙過的巧克力味。哥斯達黎加高質量的咖啡大都來自於較小的低產產區，這些地方仍保持着傳統的種植和手工採摘的方法，同時，他們也有自己獨特的烘焙過程。其咖啡完美的平衡口味很大程度上也是由於其優越的種植土壤，某些土壤會由於當地火山灰和有機成分的原因而呈略酸性。位於較高海拔的西峽谷地區土壤酸度較高，且生產的咖啡比低海拔的圖裏亞爾瓦地區的更醇厚。

　　哥斯達里加咖啡一直是世界頂尖咖啡，它出衆的平衡口味及彌留指尖的香味甚至讓人覺得它過於完美。即使它種植面積不大，種植方法傳統，但優越的品質使它在咖啡界一直佔據着一席之位。

以前街咖啡的神父莊園瑰夏爲例，分享一次咖啡衝煮。

　　哥斯達黎加神父瑰夏

　　產區：塔拉珠

　　莊園：神父莊園

　　海拔：1600-1650m

　　等級：SHB

　　處理法：水洗

　　哥斯達黎加首都聖荷西San José以南40公里，有一個被稱爲聖徒地區Tarraz-Frailes的地方，歸於塔拉珠產區，海拔高度爲1600-1650米，擁有63個咖啡農家，每個農家約有1-2公頃的咖啡園，每年把採收的咖啡豆賣給大公司，賺取微薄的利潤。

　　當地的神父是整個村落中較有學問與人脈的角色，除了傳教之外，神父還幫助當地小農爭取更好的條件。與鄰近的處理廠租用場地，處理咖啡豆，尋找更好的買家等等，都有神父協助的身影，這也是神父莊園的名稱來源。歐客佬OKLAO（臺灣產銷合一的連鎖咖啡品牌）是他們的第一位買家。歐客佬在合作期間也提出了許多改進意見，使得產量增加不少，且成功在當地成立了咖啡豆品牌Café del Padre。

　　後來神父莊園獲得了一筆資助，得以建蓋屬於當地的處理廠——薇若拉處理廠，於2016年1月28日正式啓用。現在他們擁有自己的處理廠，品質得到了保證，也帶動了當地的經濟效益。