埃塞俄比亞古伎阿朵拉瑪希納CM水洗咖啡處理法咖啡有什麼特色

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 06:12:51

埃塞古姬阿朵拉瑪希納CM水洗

發酵

　　發酵處理法的現世還是在2015年，Sasa依靠厭氧處理的咖啡豆奪得冠軍，從此就走進了咖啡的世界，展現獨特的魅力。厭氧發酵是將咖啡櫻桃採摘後進行洗淨，然後就是直接進行發酵處理。將咖啡櫻桃置入完全密封的不鏽鋼桶內，然後注入二氧化碳，擠出氧氣，然後在無氧的狀態下由微生物進行有機物質的分解。

　　發酵過程必須要嚴格留意同監督，隨時留意PH值、溫度等因素，非常嚴苛辛苦。而處理完成的果實則會發展出更細膩的酸質、甜度和獨特的風味。例如草莓、水蜜桃等香甜水果氣息。相對於傳統的有氧發酵過程，由於自然條件的因素，有氧發酵過程不可控，櫻桃在乾燥時處理不及時則容易過度發酵。

　　厭氧發酵

　　厭氧發酵處理是指在完全密閉的無氧狀態下，讓咖啡櫻桃能以更緩慢、人爲更可控的速度慢慢分解果膠中的糖分，發展出更好的風味口感。在無氧發酵過程中，會產生出酒精能夠與咖啡豆中的有機酸進行反應，被轉化成酯類，得以發展出更多的芳香物和優質的酸味。之後再進行水洗處理，因此也使得咖啡豆能產生類似酒般的醇厚感與口感。

　　爲人熟知的葡萄酒處理就是厭氧發酵處理法，別稱爲二氧化碳浸漬處理法。將新鮮採摘的成熟咖啡櫻桃全果置入密封的不鏽鋼桶中，注入二氧化碳、擠出桶內的氧氣，創造出一個完全密閉無氧環境，使咖啡櫻桃慢慢發展。

　　風味特徵：通過厭氧發酵處理的咖啡能獲得更加飽滿的香氣與圓潤的果汁般的口感，醇厚度較於傳統處理法更加醇厚，酒香也能濃郁，低酸，具有較佳的甜度。

　　阿朵拉隸屬於埃塞俄比亞歐羅米亞地區的沃瑞達思。也是前阿朵拉那瓦得拉沃瑞達的一部分。現在分爲阿朵拉、吉爾加和瓦得拉沃瑞達和阿朵拉鎮。作爲古姬大區的一部分，阿朵拉那瓦得拉的南部與利本接壤，西南部於奧多夏奇索接壤，西部與博瑞接壤，北部與南部國家，民族和人民區接壤，東部與博樂大區接壤。

　　西達摩A是埃塞俄比亞商品交易所認可的咖啡種植生長區，其位於埃塞俄比亞的南部，耶加雪菲區的右側。同時這個區域又是由20個不同行政區域組成，有着不同特點的微氣候和海拔。許多非常優秀的咖啡都來自於這裏，比如我們熟知的古姬產區和夏奇索產區。