巴西咖啡產區喜拉多咖啡喜拉多單品咖啡烘焙度手衝比例風味口感

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:17:53

　　巴西是世界領先的咖啡豆生產國和出口國，其醇厚的風味使它成爲典型的深色烘焙。世界上約有三分之一的咖啡是在巴西種植的，巴西的大部分優質咖啡在運抵港口後都貼上了桑托斯的標籤。巴西是世界上最大的出口國，供應約60％的世界咖啡-部分原因是該國規模龐大。巴西雖然是一個多產的出口國，但其咖啡生產的平均海拔僅約1100米。這可以說是大多數咖啡（900-1,200米），但是有些農作物肯定低於該閾值。

　　
巴西咖啡產區

　　巴西處於熱帶地區，咖啡種植地以兩種地形爲主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。巴西種植咖啡豆品種有阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡咖啡豆主要種植並且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感主要表現爲低酸、堅果類風味、均衡、醇厚度適中，在衆多精品咖啡品種中，巴西咖啡並不算是很出衆，但在意式咖啡中經常會使用巴西咖啡來作爲拼配品種使用。

　　巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。分別是：聖保羅州、巴拉那州、巴伊亞州、聖埃斯皮裏圖州、米納斯吉拉斯州、朗多尼亞州、里約熱內盧州。其中精品咖啡產區主要是分佈在米納斯吉拉斯州和聖保羅州，今天介紹的這兩款波旁咖啡豆就分別來自這兩個咖啡產州。

處理方式

　　巴西咖啡最常見有四種處理方法，日曬處理法、半日曬處理法、半水洗處理法和水洗處理法，其中水洗處理法在巴西起步較晚，市場認可度還不高。

　　日曬處理法，篩選成熟度高的咖啡果實，直接放在太陽底下晾曬，時不時要去翻轉咖啡果實，使其均勻受熱乾燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。

　　半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。

　　半水洗處理法，區別於半日曬處理法，在於完全把果膠清除乾淨再去晾曬，直至含水率12%。

　　水洗處理法，同樣也是篩選合適的咖啡果實，去除果皮果肉，利用水中浸泡發酵去除果膠，這個過程可以使咖啡豆產生酸質，而後再進行晾曬，直至含水率12%。半日曬處理和半水洗處理法這兩種處理法是直接機械去除果膠，與水洗法是有區別的。

　　巴西Oberon是100％Cerrado的品種，始終如一地保留了該地區着名的品質：乳脂狀的液體，甜蜜的巧克力和檸檬味以及淡淡的酸度。

米納斯吉拉斯州西南部的塞拉多地區以其均一的氣候和海拔高度而聞名。平均溫度在68°F左右，從12月到3月，平均降雨量爲1,600毫米，而海拔從900米到1,250米略有下降。這種一致性對生產者（他們可以專注於質量和生產而不是天氣）有很大幫助，適合一致的高度不會導致咖啡品質的不均一性。

　　“在Cerrado中，最主要的是均勻性，” Stockler的Q級生和高級咖啡交易員Alexandre Ferraz說。“天氣條件可以控制很多，塞拉多的農民非常專業而且技術含量很高。例如，他們使用收割機可以更好地控制確切的收割時刻，這也有助於保持一致。 ”

塞拉多（Cerrado）擁有約140,000公頃的專用咖啡生產地和大約3600家咖啡生產商，其中大多數組織成大型合作社。斯托克勒喜歡與相同的農民合作，並且在整個地區擁有牢固的關係，但是，由於着眼於絕對一致的咖啡風味，奧伯龍的貢獻者每年都在變化。

　　塞拉多的咖啡農場面積從大約100公頃到3,000多公頃不等。亞歷山大說，如果生產商相信可以改善杯具質量，他們往往很樂意接受反饋。“鼓勵生產者將最好的咖啡追溯到特定批次，這樣不僅可以追溯到農場信息，而且可以追溯到農場的特定位置。”對於巴西Oberon來說，始終如一的咖啡品質是重中之重。對於任何對可追溯性感興趣的人，都可以追溯到巴西Oberon Ayabas。

　　風味：巧克力，堅果，果味回味；酸度淺，甜，飽滿。濃郁且平衡。

以下介紹來自前街咖啡的巴西咖啡，來自喜拉多的紅波旁咖啡。