要說到中國有什麼著名咖啡，那必然就是雲南咖啡了，雖然它在精品咖啡市場上的歷史不夠久，但前街咖啡認爲雲南是中國最好的咖啡產地，咖啡豆也是十分具有潛力的，那是什麼樣的地理環境造就了雲南咖啡呢？接下來這篇文章前街咖啡就來給各位介紹一下雲南咖啡豆的主要產區和咖啡種植歷史吧！
 
雲南咖啡種植歷史
 
雖說雲南咖啡在精品咖啡市場上還是一支嶄露頭角的咖啡豆，但據前街咖啡瞭解中國雲南咖啡豆的種植的歷史也不短了。
 
具體得從1904年法國傳教士將越南的第一批咖啡樹苗帶到雲南賓川縣說起，中國雲南就一直在生產咖啡。但云南咖啡的大規模種植是在1955年，種植面積爲4,000公頃。到1997年底，雲南省的咖啡種植面積已達到7800公頃。目前，雲南省的種植面積佔全國的70％，雲南咖啡的產量佔全國的83％。所以無論是在面積上還是咖啡產量上，雲南咖啡已在中國確立了統治地位。
 

雲南咖啡豆產區
 
雲南省的西部和南部地區位於北緯15°和北迴歸線之間。大部分地區都在海拔1000-2000米的地方。地形以山脈和斜坡爲主。獨特的自然條件，即肥沃的土地，充足的陽光，豐富的降雨和較大的溫差，形成了雲南咖啡濃而不苦，香而不濃，略帶果味的咖啡風味。所以前街咖啡常說一支單品咖啡豆風味的形成和該產區的氣候地理脫離不了關係，畢竟咖啡豆也是屬於農作物，很容易受到土壤氣候等等的因素使風味更好或更差。
　　
據前街咖啡瞭解雲南咖啡農場目前主要分佈在雲南南部和西南部的普洱，西雙版納，德宏，保山和德宏等地。
 

普洱產區
　　
普洱市以茶葉聞名，咖啡種植面積達78.9萬畝，咖啡豆產量達58.66萬噸，總產值24.69億元，已成爲雲南最大的咖啡種植基地。它的氣候，地理和土壤條件是種植咖啡的獨特條件。它已成爲中國大陸最大的咖啡產區和最大的咖啡種植面積，最高的產量和最優質的咖啡貿易集散地。
 
普洱市的9個縣和1個區中有54個鄉（鎮）種植咖啡。被譽爲“中國咖啡之都”。普洱咖啡不僅是中國的主要咖啡產區，也是接待咖啡遊學項目最多的地區。
　　

　　
德宏產區
　　
德宏州是雲南省的主要咖啡產區之一，是雲南省最早的咖啡產區之一。根據歷史記錄，自1914年以來，小粒咖啡已被引入德宏縣農縣村。咖啡種植歷史已有數百年曆史。德宏州還擁有中國最大的咖啡種子基因庫，即農業部瑞麗咖啡種質資源花園，這是農業部授予的首批九種熱帶地區之一的作物種質資源苗圃。德宏州的咖啡種植主要是小粒咖啡，全國單位面積記錄爲363.5公斤咖啡豆（中國的咖啡豆平均畝產約爲80-100公斤）。
　　

德宏州的咖啡種植海拔超過1000米。其中，在1600米以上的山上種植了30,000畝。此外，德宏州主要使用有機肥料和有機農藥來種植咖啡。德宏州生產的咖啡質量高，是世界上稀有的優質咖啡生產商之一。
　　
保山產區
　　
雲南的寶山咖啡種植歷史悠久。它是一種國家地理標誌產品，是全國和全球優質咖啡之一。保山的平均溫度爲21.5 C，最高溫度爲40.4C。它一年四季基本無霜，被認爲是小咖啡的最佳產地。前街咖啡認爲這裏釀造的小咖啡以其濃郁而不苦，香而不濃郁，顆粒勻稱，香氣柔和和果味而聞名。
　　

 保山潞江壩是比較出名的咖啡產區，這裏以生產鐵皮卡種的咖啡而聞名，相對於小粒咖啡（卡蒂姆），鐵皮卡的風味品質更優秀，但是產量更低，更難種植。所以雲南的咖農更傾向於種植高產量的卡蒂姆。前街的雲南花果山就是來自潞江壩的鐵皮卡種。採用了水洗處理，更能體現雲南產區的風味特徵。

這款咖啡表現出瓜子香、紅茶、香瓜、李子酸，非常柔和芳香。

臨滄產區
　　
臨滄市位於雲南省西南部。北迴歸線穿過南部。東鄰普洱。北鄰大理，西與寶山相鄰，西南與緬甸相鄰。因此它又被稱爲瀾滄江，是中國西南邊界的一顆璀璨的明珠。臨滄市的年平均氣溫在16.8至17.2℃之間。乾旱和溼潤季節明顯，日照充足。
　　
臨滄市由於其獨特的地理位置和氣候條件而成爲許多咖啡企業關注的焦點。在耿馬族自治縣蒙頂鎮和臨滄歡樂農場分別建立了200畝和100畝優質咖啡苗基地，並在耿馬，鎮康，雲縣，滄源和永德進行了咖啡種植。

也正因如此前街咖啡看到了雲南咖啡的無限潛力，所以在雲南臨滄也建立了一個專門種植鐵皮卡品種咖啡師和少量波旁品種咖啡樹的種植園，目的就是爲了讓大家都能見識到雲南咖啡豆的魅力，因爲鐵皮卡品種是最古老的阿拉比卡衍生下的品質之一，風味表現自然也是最原始最好的，所以前街咖啡選擇了它。   

如果沒有親自種過咖啡，又怎麼能清楚描繪出真實的咖啡生產過程呢？前街一開始是抱着這個理念去做的。要在雲南種咖啡，你可以購買一片現有的咖啡莊園開啓簡單難度，也可以選擇一片適合咖啡種植的土地，從零開始的地獄難度。前街選擇了後者，因爲前街深知，要種出優秀品質的咖啡豆，品種、土壤、環境、種植水平、處理水平缺一不可。

前街選育的是鐵皮卡種，是純正的阿拉比卡種，比目前雲南所種的卡蒂姆種風味更優異。由苗到第一次結果，至少花上4-5年的時間，這也是雲南的咖農明知道卡蒂姆種風味遜色，也不願意推倒重種。前街於2020-21年出產的第一批自產雲南咖啡豆，命名爲「前街2013」，受到了大家的一致好評。在2022年的2月份，前街新產季的前街2013終於又面向大衆了。

今年出產的咖啡豆去年更加飽滿，大粒；與上年一樣，只做日曬處理。在處理好後馬上運往廣州進行烘焙，烘焙完的次日，前街的咖啡師就迫不及待對這款豆進行了杯測。這款豆子的表現令人驚豔，杏桃幹、焦糖、黑布林、紅茶。整體表現出非常甜的風味。

而前街咖啡在每上架一款新的單品咖啡豆之前都會進行烘培衝煮風味測試，從而挑選出最優秀的一條風味曲線，方便日後衝煮給來前街咖啡的咖啡迷朋友們品嚐，那接下來前街就來分享一下前街咖啡的單一產區雲南咖啡豆的烘培衝煮數據吧。
 
前街雲南花果山咖啡烘焙建議
 

一般咖啡豆子的含水率有10.9％，所以前街咖啡烘培師計劃是打算在烘培機200度的時候入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促 , 一爆發展3分鐘出爐。回溫點：1分32、92.5c，轉黃點：5分40、148.5c，一爆：8分59秒、188.0°c，發展3分鐘出爐：12'00 、196°c。
 
前街2013雲南咖啡烘焙建議
 

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，回溫點1:36秒，烘至4：50轉黃，溫度150.7度，青草味完全消失，脫水完成，火力不變，風門變4；第6分鐘，火力調到140，第7分鐘，火力再調至120，第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8：33開始一爆，火力調90，風門全開5，第9分鐘調小火力至20度，一爆發展2'05"，在198.5度下鍋。
 
前街咖啡手衝建議
 
因爲這兩款豆子都來自雲南且烘培程度都是中度烘培，因此前街推薦使用V60錐形濾杯。V60杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出雲南咖啡果酸和明顯香氣是它的一大特色。
 

濾杯：V60
水溫：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）
 
衝煮手法：分段式萃取。
 

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
 
花果山衝煮風味描述：濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感。
 

前街2013衝煮風味描述：杏桃幹、柔和果酸、巧克力、紅茶

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