冷萃咖啡比手衝冰咖啡口感要細膩得多,名稱本身就暗示了差異,用熱水衝好再加上冰塊,一種速成的冰咖啡,相對於冷萃咖啡的長時間低溫萃取,差異似乎理所當然。
與標準沖泡相比,冷萃咖啡的過程需要將咖啡粉浸泡八到十二個小時。將咖啡粉在水中保持這麼長的時間,會使咖啡的酸度降低,每杯咖啡因的咖啡因含量降低。它具有更甜的甜度,更強的香氣和更豐富的顏色。
冷萃咖啡也可以在冰箱中保存最多兩週,這對於忙碌的早晨來說是一種可靠的選擇。冷萃咖啡也可以用作牛奶和咖啡糖漿混合飲料的基礎,當然取決於個人的意願。
冷飲的酸度較低嗎?
一般來說,是的,冷萃咖啡的酸度低於手衝咖啡,這是由於咖啡粉長時間在較低溫度下的結果。與大多數化學藥品一樣,咖啡中的化合物在較高溫度下更易溶解,有些化合物除非在較高溫度下否則根本不溶解,結果是某些酸性較高的化合物根本沒有出現在飲料中。
如何沖泡冷咖啡
製作
冷萃咖啡的一種簡單方法是使用冰凍的水置於密封的容器中,常時間與咖啡粉浸泡,這樣才能最大化的降低咖啡的酸度,製作出細膩的口感。
製作咖啡時,建議使用1:10-15的粉水比,是你要的量來決定,研磨比手衝粉略粗一點,因爲手衝的粗細與水接觸時間越長越長,意味着從整體上將提取出更多的滋味物。
可以通過攪拌來加速萃取,以確保所咖啡粉與水能充分的接觸並放置在冰箱中過夜。早晨到來,慢慢地將咖啡渣倒出來過濾掉,這樣你就得到了一壺冷萃咖啡。
而有些咖啡發燒友會在他們的研磨中使用雙重過濾技術,首先使用兩個裝有濾紙的袋子,然後再使用另一個袋,這將產生一杯甜味的冷泡咖啡。對於冷萃咖啡來說,無論是深烘還是淺烘,萃取的物質都比手衝咖啡的要少,風味更加的淡雅。
無論是何種風味口感,豆各自有特色,可以依據自己想要的來進行選擇。多嘗試不同烘焙度的咖啡,你或許能發現不一樣的世界。
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2020-05-09 13:59:30 責任編輯:未知
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