專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
咖啡豆也屬於農產品，和許多水果或者蔬菜一樣，非常講究新鮮度。咖啡豆的新鮮也就是所說咖啡豆的賞味期。前街建議大家儘量在咖啡豆的最佳賞味期之內飲用。
咖啡豆的賞味期和咖啡豆的保質期是兩個不同的概念，咖啡豆的保質期比賞味期更久，有些咖啡豆的保質期時間長達一到兩年，但是咖啡豆的最佳賞味期一般只有一個月左右，甚至還會更短。可能有許多客人會這樣認爲，既然沒有過保質期爲什麼不能喝呢？當然能喝，只不過咖啡豆一般過了一個月的時間，你能明顯發現咖啡的香氣沒有剛剛購買的時候濃郁，當你磨成粉後再衝煮這款咖啡豆的時候，你會明顯發現，咖啡在悶蒸階段的時候，並沒有出現“漢堡”的形狀，反而是塌陷下去，出現這種現象有兩個原因，一是你所購買的咖啡豆屬於淺度烘焙，那麼咖啡粉層不出現漢堡形狀的話，還是屬於正常現象的，但是如果你所購買的咖啡豆處於深度烘焙，那就說明咖啡豆已經過了賞味期，咖啡豆已經不那麼新鮮了。
隨着烘焙程度的不同，咖啡的賞味期也不完全一樣。一般來說，淺烘焙的咖啡豆的最佳賞味期大約在2-3周；中度烘焙的咖啡豆的最佳賞味期在2周左右：深度烘焙的最佳賞味期在2周之內。所以，要想品嚐咖啡的最佳風味，前街建議大家儘量在兩週之內喝完咖啡。
前街也發現許多客人在購買咖啡豆的時候喜歡把咖啡豆磨成粉，原因是家裏沒有磨豆機，或者是沒有多餘的時間磨豆。所以，前街一般會建議大家儘量在咖啡粉還處於咖啡賞味期的時候，也就是在咖啡香氣還非常濃郁的時候，品嚐這款咖啡的最佳風味。還有就是掛耳咖啡大家也要非常注意到這個咖啡最佳風味的問題，雖然掛耳咖啡有小包裝袋，但是還是會存在咖啡香氣散失的問題，大家不要一下子就購買一大包掛耳咖啡，大家可以先購買一個星期的量，然後喝完再購買。
當大家購買單品咖啡豆的時候，一般會購買最新鮮烘焙出來的咖啡豆，這就是咖啡和其他農產品不同的點，像水果之類的農產品都是摘下來的水果是最新鮮的，所以也會認爲咖啡豆當然是剛剛烘焙出來的時候最爲新鮮呀！但是前街告訴大家，單品咖啡豆並不是一烘焙出來然後進行衝煮的時候風味最好，反而是把咖啡豆放置3到4天的時候，衝煮出來的咖啡豆風味纔是最好的。因爲剛烘焙出來的新鮮咖啡豆內部存在許多的二氧化碳，咖啡豆裏面的二氧化碳會在烘焙完成的三四個小時纔開始釋放。如果你把剛烘焙好的咖啡豆立馬進行衝煮，你會發現這款咖啡豆的風味會有過度萃取的感覺和明顯的酸度。
如果等不到養豆期就想喝手衝咖啡的話也不是不可以，大家可以將研磨好的咖啡粉先放置兩三分鐘，爲了適當減少二氧化碳對手衝過程中產生影響，研磨之後的咖啡粉，增大了與空氣的接觸表面積，裏面的二氧化碳可以從更多的地方排出，揮發速度更快，被揮發的不止二氧化碳，還有影響咖啡風味的小分子氣體，所以這也是咖啡研磨之後需要儘快衝煮飲用的原因。
或者大家也可以適當的延長悶蒸時間。因爲在衝煮過程中，會有一個悶蒸的過程，在悶蒸階段咖啡粉會釋放二氧化碳，而延長悶蒸時間能使更多的氣體排出。在衝煮開始的時候，會先注入約粉量兩倍的水量，然後等待30秒，這一步驟稱作“悶蒸”，目的是爲了適當排出二氧化碳，進而讓後續的注水可以更好地和咖啡粉接觸萃取。所以可以適當拉長悶蒸時間，排出更多的二氧化碳，減少二氧化碳對萃取的影響，同理，有些以及放置了很久的咖啡豆，則可能需要縮短悶蒸時間，這可能也是部分咖啡館的手衝咖啡只悶蒸5秒的原因。
前街一般建議大家在購買新鮮的咖啡豆先放個幾天在進行衝煮的原因是因爲咖啡豆也要進行養豆呀！前街再和大家分享一個如何保持咖啡豆新鮮度的小竅門。因爲當咖啡豆烘焙好後，風味一直會隨着時間不斷散失，這是無法避免的問題，我們只能在存儲方面入手。前街認爲保存咖啡豆的第一個原因就是要避免光源和高溫的環境。因爲光源的熱量會加速咖啡豆的氧化，使咖啡豆內的芳香物質更加速揮發出來，而溫暖光照助長微生物的繁殖，影響咖啡風味與食品安全。前街考慮到這個問題，所以使用具有遮光作用的鋁箔內層，來達到遮光、隔絕高溫的環境。
關於保持咖啡豆新鮮的第二個重要方面就是不要把咖啡豆暴露在空氣中，撕開包換的咖啡豆要密封好，如果有條件的話，儘量是使用密封罐或帶排氣閥的包裝袋保存咖啡。如果大家來前街咖啡店裏，會發現前街的咖啡豆都是用玻璃密封的罐子，來減少咖啡香氣的喪失的問題。因爲當咖啡豆暴露在空氣中的時候，會有水分子進入咖啡豆內部，使咖啡豆變質，即使咖啡豆還處於咖啡豆最佳賞味期，咖啡的風味還是會喪失。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
關注公衆號，發送 136495 免費閱讀全文
2020-05-10 11:33:41 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
