單品咖啡怎麼衝煮與手衝咖啡分段萃取原理，看完秒變咖啡師

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:28:53

　　爲了能衝煮好一杯美味的咖啡，咖啡師也是操碎了心，不斷的練習、調整、思考，只爲給顧客呈現一杯風味足夠的好咖啡。對於手衝咖啡通常我們使用的都是風味型的V60，再配以三段式的萃取方式。

　　爲了獲得最佳效果，我們強烈建議你從在即將衝煮之前再將咖啡豆進行研磨，如果過早研磨咖啡，咖啡將很快失去許多賦予其令人愉悅的香氣和風味的化合物。雖然看起來很複雜，但我們認爲使用溫度計能夠很好的探測水溫，從而使衝煮變得更加容易。與傳統水壺相比，鵝頸水壺使您可以更快地控制倒水的速度以及水在咖啡中的衝撞位置。

　　萃取時間：2：00 濾杯：V60 粉水比1:15 手衝壺：（首選鵝頸）計時器杯研磨度：BG-6S

　　步驟1：將水燒開，靜置30秒鐘，將水加熱到100度。

　　第2步：沿卷邊摺疊過濾器，然後將其放入濾杯內。將濾杯放在杯子上。

　　第3步：清洗濾紙有助於將其密封在濾杯內，也可以消除任何紙質味。

　　第4步：將咖啡粉倒入過濾器中。來回輕輕搖動滴頭使地面沉降，然後將其重新放在杯子頂部。用手指在咖啡牀中間縮進半英寸。

　　第5步：運用三段式衝煮手法，萃取時間2分鐘

　　這裏解釋一下爲什麼要使用分段式萃取。首先悶蒸爲第一段，是爲了排出咖啡裏的二氧化碳，有利於接下來的二段注水，同時悶蒸也是萃取的前端；悶蒸之後爲第二段注水，會在注水量一定後「斷水」，目的是爲了調整風味比重，這樣會具有層次感，也有利於調整第三段的萃取，有較高的可調整性，可在不同烘焙度的咖啡豆上使用，避免過萃或不足；第三段注水就要視前兩段的注水量來定，根據前兩段水量的多寡來決定注水量，調整最終的風味走向。

手衝咖啡的萃取原理其實就是溶解，通過熱水的高溫帶出豆子裏面的風味物質。