手衝淺度烘焙咖啡豆粉水比是多少？耶加雪菲20克粉要用多少水？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:07:40

　　埃塞俄比亞是咖啡的發源地，全球的咖啡品種幾乎可以說都是來源於埃塞俄比亞，這是何等的自豪。雖然很多移植的咖啡品種在異國都有不同的風味呈現，但是不能否認的是埃塞俄比亞是咖啡的始祖。

　　而耶加雪菲是埃塞俄比亞着名的咖啡產區，耶加雪菲出產的咖啡的特徵是明亮，中度濃郁的咖啡，帶有明顯的花香氣息，濃烈而複雜的風味，花香，中度至濃郁令人振奮的酸度，風味-飽滿的餘味，回味悠長。

　　這一特性使得耶加雪菲成爲精品咖啡中的頂尖存在，很多人都拜於耶加雪菲“風味之裙”下。而爲了能保留這一珍貴的花果香氣，大多是採用淺烘的方式，也使得耶加雪菲的風味最大化的呈現。

　　那麼要如何衝煮一支淺烘焙的耶加雪菲呢，粉水比是多少才合適呢？常規的都是選擇1:15，那麼1:20的會是怎麼樣呢？今天就來解答你的疑問！以一支淺烘的耶加雪菲來做一次衝煮的實驗，看看如何！

　　耶加雪菲荷芙莎合作社水洗

　　產區：耶加雪菲

　　海拔：1800-2100m

　　品種：傳家寶

　　處理法：水洗

　　手衝參數：V60濾杯三段萃取粉水比：1:20 水溫：92°研磨度：小飛鷹3.5

　　提高了粉量，悶蒸的水量依據一倍的原則使用40g水量悶蒸40秒，因爲是新鮮的豆子，然後第二段的注水量爲100g，以中水流大小來繞圈注水，然後等待咖啡液下降到三分之一的時候進行第三段注水。注水量爲160，水流以大水流進行注水，繞圈次數可減少，注水量到達300g即可停止，等待咖啡液滴濾完成即可移走濾杯，萃取時間不超過2:10秒，控制在2:00-2:05秒較爲合適。

　　風味：檸檬茉莉花蜂蜜奶油

　　因爲粉量增加，所以水量適應增加不會導致咖啡風味口感偏淡或者是過濃。若然咖啡液過濃可直接注水稀釋，一次的衝煮並不能有效的找到合適的參數，只有經過多次嘗試纔可以。