傳統上，咖啡店以出品意式拼配咖啡爲主，隨着喝咖啡的氛圍持續升溫，不少咖啡門店開始推出SOE咖啡，甚至出現以SOE咖啡爲主打產品的門店。這篇文章前街就來講講SOE咖啡吧～

什麼是SOE咖啡？

SOE的全稱是Single Origin Espresso，即單品濃縮咖啡，也就是說採用單一產區的咖啡豆製作而成的意式濃縮咖啡，與拼配咖啡形成對比。

所謂的拼配意式咖啡House Blend Espresso，是烘焙師挑選不同產地、不同風味的咖啡豆混合烘焙（或者分別烘焙後按比例拼配）而成的咖啡豆，製作成風味口感豐富且均衡的意式濃縮咖啡。而SOE咖啡是採用單一產地的咖啡豆，目的在於突出該產區的獨特味道，比如埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘調性、肯尼亞咖啡的番茄酸質等等。

在意式咖啡剛開始流行的年代，世界上的咖啡門店都是使用單品咖啡豆的，但不會過多強調說明。隨着咖啡的消費需求不斷增加，各大產地的咖啡容易出現層次不齊，風味和品質不穩定，爲了避免這種低品質咖啡帶來的影響，有的商家開始將不同產區的咖啡豆拼合而成，讓咖啡的味道更穩定。近年來，精品咖啡的氛圍越發濃厚，咖啡人開始強調咖啡豆的溯源，希望能喝到一些由知名精品咖啡產區的咖啡豆製作成的意式咖啡，於是SOE再度流行起來。

SOE咖啡豆可以手衝嗎？

近年來，當咖啡精品化不斷強調，優質的單品咖啡也被單獨拎出來加入到意式咖啡的主流當中，成爲新的趨勢。然而在SOE還沒有流行起來前，咖啡店中的單品咖啡豆都是以手衝的形式出品的，所以品質較高的SOE咖啡豆當然是可以手衝的。前街認爲只要參數合適，SOE咖啡豆製作成的手衝咖啡能呈現產區特有的風味和豐富的層次感。

SOE單品濃縮咖啡風味特點

不同於傳統上的意式拼配咖啡大多以濃郁、醇厚、均衡口感，大多情況下，商家推出SOE咖啡會選用能呈現該產區獨有風味的咖啡豆進行製作，並通過調整烘焙度重點突出產地風味。也就是耶加雪菲要有耶加雪菲味，曼特寧要有曼特寧味。

如果以花香果調爲主的單品咖啡就會採用偏淺的烘焙度，SOE風味表現爲各種水果的明亮酸甜風味，例如前街豆單上的埃塞俄比亞日曬花魁咖啡豆是柑橘、百香果的酸甜口感。

當選用以巧克力、堅果調性的單一產區咖啡豆則會採用較深一些的烘焙度，製作成的濃縮咖啡帶有濃厚的烘焙榛果香氣，如前街的巴西皇后莊園咖啡豆就呈現奶油花生、黑巧克力的香甜。

另外還有一種採用特殊處理法讓咖啡豆某些風味的辨識度更高，比如前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，採用了精緻水洗+威士忌酒桶發酵，製作成的SOE有着香草和威士忌酒的香氣，加入打發後的熱牛奶則像香濃的巧克力牛奶。

SOE咖啡比拼配咖啡更好喝嗎？

正如前街上文提到的，SOE是爲了強調產區風味，因此烘焙度不會太深，這也加大了各種風味的萃取難度。製作意式咖啡時會使用高溫增壓的形式萃取，且咖啡粉被研磨更細，如果萃取不當容易出現刺激的極端味道。而優質的拼配咖啡豆選用不同產區品質上等的咖啡拼合而成，採用合適的烘焙度，製作成的意式咖啡香濃，口感平衡。所以SOE咖啡並不一定比拼配咖啡更好喝。

前街希望出品的意式咖啡豆能呈現更豐富的香氣和平衡口感，因此推出的意式拼配咖啡都是基於這樣的調配思路：按酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡。目前前街日常的豆單上有四款拼配咖啡，分別爲向日葵暖陽拼配、精品拼配、基礎拼配和商業拼配。

其中前街東山口門店日常意式出品的就是向日葵暖陽拼配，前街希望推出一款既帶有發酵酒香，同時還能呈現水果酸甜的咖啡豆，將耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉按照7：3的比例拼配而成。這款拼配咖啡豆的馥郁香氣也受到了不少朋友的鐘愛。

製作SOE咖啡的小建議

SOE是否好喝與許多因素相關，包括SOE咖啡豆的品質高低、烘焙的程度是否合適、咖啡豆是否新鮮以及萃取的參數範圍等等。

咖啡豆在烘焙後的4～7天會有一個排氣養豆的過程（烘焙度較深的拼配咖啡需要10天左右），接着就會進入穩定的最佳賞味期。過了咖啡香氣的峯值，咖啡風味則隨着時間加速流失，因此新鮮度對咖啡風味的萃取非常關鍵。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，發貨的咖啡豆確保5天內新鮮烘焙，希望下單的客人都能在完整的最佳賞味期內享用到咖啡。

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