SCA咖啡風味輪有多少種風味咖啡的風味和香味怎麼描述新手指南

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:31:56

　　咖啡風味最初時間是在1995年，這是咖啡行業中最具標誌性的共享資源之一，Coffee Taster的風味轉盤已成爲行業標準超過二十年。在2016年，與世界咖啡研究（WCR）合作更新新一版的咖啡風味輪。

　　這項工作的基礎是“ 世界咖啡研究感官詞典”，它是由數十位專業感官小組成員，科學家，咖啡購買者以及烘焙公司通過WCR和SCA合作進行合作的產物。這是迄今爲止完成的有關咖啡風味的最大，最合作的研究，爲行業專業人員激發了一套新的詞彙。

　　新版的咖啡風味輪中的風味種類增加到了85種，這是咖啡行業中的一大進步。因爲咖啡中含有多達上千種的風味，而人類能夠捕捉到的風味類型只有數十種，因此這是集合了衆多力量的成果。咖啡風味輪的作用是在杯測時或者是品鑑咖啡時，通過圖中的對比來找到自己識別到的風味，進而加深自己咖啡品鑑的能力與風味香氣的描述能力，這是需要常時間的訓練才能做到。

　　雖然咖啡愛好者喜歡品鑑咖啡，但是卻沒有想過如何去描述自己品鑑到的風味與香氣，風味輪就是能夠幫助你去做到這樣的目的。這裏簡單的說說如何通過風味輪去描述風味，趕緊學起來。

　　風味描述可能會被誇大，修飾或混淆，但是，如果你瞭解如何描述咖啡的味道，則可以更好地解釋這些詞。此外，瞭解如何描述咖啡可以使你留下準確的評論，並讓其他人瞭解咖啡的味道，描述咖啡的味道只需要一個完整的風味。

　　描述咖啡的酸度。與普遍的看法相反，酸度不是咖啡的不良特性。你可以通過咖啡的回味來檢測其酸度。如果咖啡的酸度較高，則其餘味會變得酥脆，鋒利而令人愉悅。如果咖啡的酸度低，則會產生暗淡的餘味。由於通常會誤解酸度，因此請使用生動活潑的詞語來描述它。

　　描述咖啡的香氣，你的鼻子能夠檢測出味蕾無法檢測到的東西。例如，您可以聞到咖啡中的果味，花香和柑橘味，否則可能會錯過。喝一口咖啡之前，先吸入咖啡的氣味，以最好地檢測出這些氣味。

　　描述咖啡的整體風味。味道是您在口中喝咖啡時對口味的感知。例如，咖啡可能略帶巧克力或焦糖味。咖啡的味道與香氣是分開的，請注意味蕾可以檢測到的東西。

　　將您的描述放在一起。首先是酸度，然後是香氣，然後是咖啡的風味。例如，您可能將咖啡描述如下：“咖啡具有清脆，明亮的味道，並帶有淡淡的柑橘和濃郁的巧克力味。”