愛喝咖啡的朋友，只要閒下來的時候都想來一杯咖啡，想喝咖啡隨時隨地都可以喝。因此有不少顧客來到前街的門店詢問有沒有最方便的咖啡衝煮方案，不用洗濾杯，不用大面積的衝煮吧檯，無論是在家、在戶外還是在辦公室，讓嗜啡成癮的自己都可以來上一杯濃香醇厚的咖啡。連最日常的手衝咖啡都嫌麻煩的話，那就推薦懶人必備的掛耳咖啡吧。掛耳咖啡其實就是黑咖啡，只不過衝煮形式不一樣。掛耳咖啡就是將磨碎的咖啡粉放在過濾包裏面，然後再用熱水沖泡的咖啡。

相信屏幕前的你的應該像前街一樣好奇這麼方便的咖啡掛耳包是怎麼發明出來的，現在前街咖啡就來帶大家瞭解一下掛耳咖啡前世今生。據悉，掛耳咖啡包魚1990年代在日本誕生。目的是爲了在達到速溶咖啡的便利性的同時保持鮮磨咖啡的優秀品質，而正是這種鑽研的態度使日本人在致力於極致細分的咖啡市場爲掛耳咖啡找到了空間，可以說這是一個偉大的發明，

可能是由於掛耳咖啡的便利性，很多顧客會誤認爲掛耳咖啡就是速溶咖啡。其實耳河之間有很大的區別的。簡答的來說，掛耳咖啡就是把磨碎的咖啡粉放在濾袋當中，掛的時候直接掛在杯子上即可，也正是因爲夾在杯上的形狀非常像耳朵，所以中國人直接將其譯爲“掛耳咖啡”。而速溶咖啡則是一種經過深加工之後直接溶於水的飲料。說起二者之間的區別可不止這些，一般來說掛耳咖啡沒有添加劑而速溶咖啡則含有一定量的添加劑。選擇上來說，掛耳咖啡的種類更加豐富，因爲掛耳咖啡可以指定不同產區不同莊園的咖啡豆做成，而速溶咖啡一般就是選擇不同的咖啡品牌，黑咖啡或者是三合一的速溶咖啡。前街建議大家，若是對咖啡的品質有一定的追求，且非要在掛耳咖啡和速溶咖啡之間做選擇，可以優先考慮掛耳咖啡。但是不是說速溶咖啡的品質就不好，現在很多速溶咖啡品牌豆對外宣稱是百分百阿拉比卡精品咖啡豆，但是前街認爲咖啡粉在加工過程中會瘦到一定的影響，因此如果你對咖啡的品質有所要求的話，還是選擇掛耳咖啡會比較穩妥一點。

如果你是第一次購買掛耳咖啡，相信你對其衝煮方法還是有一夥的地方，一步到位，前街給你講解掛耳咖啡的真確沖泡方式。

1首先將掛耳包的沿線封口撕開，切記不可過於用力，否則會撒。

2.將掛耳包掛在杯子的杯壁

3開始注水，注水的手法可以類似手衝咖啡進行分段式萃取。第一步先燜蒸，加入咖啡粉量的兩倍水量，等待30秒之後進行第二次注水。切記注水時要緩慢，水流不能太大，否則控制不好會溢出。

4注入合適的水量就可以取走掛耳包。

怎麼樣是不是很簡單，但你知道嗎？雖然掛耳咖啡真的非常的方便，只要想喝，有個杯子和熱水就可以直接沖泡，但是掛耳咖啡可也不是隨便就能衝好的，有些要點你是要學習的，因此前街將整理一些掛耳咖啡的正確衝煮方式的Plus版爲大家奉上。如果你對手衝咖啡有所瞭解，那麼你一定知道影響手衝咖啡的因素有很多，而在咖啡衝煮過程中主要是三個因素，其中就包括了水溫、研磨度和粉水比。如果你是直接購買的掛耳咖啡，那麼咖啡的研磨度就不是你能決定的了，像前街的掛耳咖啡豆的研磨度與手衝咖啡類似，掛耳咖啡和其都是黑咖啡。因此水溫和粉水比就是關鍵。其實掛耳咖啡的水溫也像滴濾式咖啡，淺度烘焙的咖啡豆水溫會稍高一點，目的是爲萃取其中更多的風味物質而深度烘焙的咖啡爲例防止器過度萃取溫度會降低一些。前街推薦大家講衝煮淺烘焙咖啡的水溫控制在90-93度之間，而衝煮深度烘焙的咖啡水溫控制在86-89度之間，大家可以多嘗試找到適合這款咖啡豆的水溫。

再來，就是咖啡的水粉比了，前街見過即使是喝深度烘焙的且風味本來就低酸醇厚的曼特寧也可以淡定自如的接受1:8的粉水比的人，也見過將淺烘焙的埃塞咖啡豆的水粉比拉到1:18也絲毫不清嫌棄其有水感的人。說這個目的就是爲了提前告訴大家，每一個人的口味不同，因此要多去嘗試不一樣的水粉比，在衝煮咖啡的過程中找到其樂趣。但是剛開始前街還是建議大家先按照標準來，正常情況下，前街或者說大部分咖啡館的咖啡衝煮的水粉比在1:15上下。目的是爲了讓咖啡的萃取率能夠處於金盃範圍之內。說到這裏，相信很多小夥伴會對金盃這個概念產生疑惑，其實金盃就是將咖啡風味抽象畫，賦予他量化數據的科學。

一般來說在金盃範圍杯的咖啡不會難喝，值得一說的是，隨着大中口味的變化和各方面的原因，金盃的萃取理論在持續被修正。 你會發現現在很多咖啡衝煮賽上的選手的咖啡其實也沒有達到這個標準之中，但是衝煮出來的咖啡依舊好喝，因此其實可以不用迷信權威。只是說現在這個標準內會比較穩當而已。一般的掛耳咖啡包裏差不多會有10克左右的咖啡扽，因此，大家可以先考慮注水150克左右即可

掛耳咖啡最好不要重複衝煮哦，因爲在第一對此萃取的過程中，咖啡粉裏的相關風味物質已經全部萃取的差不多了，二次萃取之後的咖啡液會有水、薄、寡的口感出現，風味實在不行。如果大家想要節約的話，可以考慮將咖啡渣二次利用，至於怎麼做大家可以自行查閱，或者關注前街咖啡的公衆號在裏面查詢。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

       更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925