厭氧發酵處理是這近年來可謂是最新潮的處理方式之一了，就是把咖啡果放在密封的桶中，在厭氧條件下通過微生物的代謝活動而被穩定化，以此創造出更具有甜感和平衡感的咖啡。這就是前街今天要分享的咖啡，來自哥倫比亞珍珠莊園的厭氧日曬鐵皮卡。這支豆子在杯測時，我們能夠感受到非常明顯百香果和發酵的香氣。在入口後有白葡萄酒、柑橘的風味和口感，後段轉爲奶油般的黏稠口感。溫度下降時，還能感受到類似香檳的風味。

　　

　　咖啡產區

　　

　　哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽爲“四寶”。哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。安蒂奧基亞省（Antioquia）位於哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產的咖啡豆佔了哥倫比亞產量的18%，產量僅次於慧蘭省（Huila）。此省境內大部分地區爲屬於安地斯山脈的高山地形，但卻受着加勒比海溫暖海風吹拂，省會麥德林（Medellin）爲哥倫比亞第二大城市，同時這也是哥倫比亞咖啡重要產區。

　　

　　安蒂奧基亞省由62%的熱帶雨林氣候、26%的海洋性氣候、8%的季風氣候以及4%的熱帶乾溼季風氣候組成。而這支厭氧日曬鐵皮卡種植環境處於熱帶雨林氣候，全年在赤道氣團控制下，高溫、多雨、溼度大。年平均氣溫在26°C左右，而年降雨量一般超過2000毫米。

 

　　

　　咖啡品種

　　

　　哥倫比亞咖啡品種除了美洲產區常見的卡杜拉（Caturra），波旁（Bourbon），鐵皮卡（Typica），帕卡馬拉（Pacamara）外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞（Colombia）品種。當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏（Gesha）、小顆粒的摩卡（Mocca）、魯美蘇丹（Rume Sudan），尤金尼歐德斯（Eugenioides ），尖身波旁（Laurina），瑪拉瑰夏（Maraguesa）等。而這支哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬處理咖啡品種爲鐵皮卡。

　　

　　處理方式

　　

　　這支鐵皮卡咖啡採用厭氧日曬的處理方式。首先採用不鏽鋼容器放置咖啡果實，讓咖啡果實在密閉環境中進行發酵，各項因素因而更容易控制，芳香物質也不易揮發。在無氧環境中發酵18小時，然後在遮陰棚中乾燥3天候再轉移到非洲曬牀上緩慢乾燥40天。

        哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬鐵皮卡

　　

　　Colombia Finca Perlas Typica Anaerobic

　　

　　咖啡產區：安蒂奧基亞 Antioquia

　　

　　咖啡莊園：珍珠莊園 Finca Perlas

　　

　　種植海拔：1789米

　　

　　咖啡品種：鐵皮卡 Typica

　　

　　處理方式：厭氧日曬處理 Anaerobic

　　

　　前節咖啡 烘焙曲線

前街咖啡瑰夏拼配咖啡豆咖啡衝煮

 

       　　

　　參數：V60/1:15/90℃/研磨度：白砂糖大小（中國標準20號篩網通過率80%）/衝煮時間2分鐘  手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉牀時用稍大水流注水，直到225克時結束衝煮。

　　

　　風味：發酵香氣，入口有柑橘，百香果，口感順滑。