2004年，翡翠莊園La Esmeralda將瑰夏咖啡豆送往參加了巴拿馬生豆競賽BOP，杯測上風味表現豐富複雜且獨特，以優異的成績獲得了冠軍，從此瑰夏在精品咖啡市場一炮而紅。瑰夏咖啡的價格居高不下，本文前街咖啡就來聊聊瑰夏爲什麼這麼貴。

瑰夏咖啡的由來

瑰夏咖啡Geisha在巴拿馬成名後，經由專家鑑定，發現瑰夏的品種是來自非洲埃塞俄比亞西南部的瑰夏山。據相關記載，瑰夏種於1931年在瑰夏森林中被發現，然後送往了相鄰的肯尼亞咖啡研究所，1936年被引進到烏干達和坦桑尼亞，以及1953年也被引進了哥斯達黎加。直到1970年，爲了提高巴拿馬咖啡的基因多樣性和抗病性，唐帕奇老先生從哥斯達黎加的咖啡研究機構CATIE分到瑰夏種子，並帶回到巴拿馬的咖啡莊園內開始種植。

初期，然後由於瑰夏的抗病能力較弱，產量非常低，根本沒有被莊園主重視，只是拿來充當防風樹。直到1998年，翡翠莊園第三代莊園主丹尼爾·彼得森發現瑰夏咖啡樹的特別之處，並將它們移栽到更高海拔的區域，2004年這批咖啡樹開始量產，懂得杯測的丹尼爾發現了瑰夏咖啡風味的獨特。詢問衆多專家後，決定帶着瑰夏參加了最佳巴拿馬BOP，並打敗了多個優質品種，拿下了當年的冠軍。

瑰夏種植環境

瑰夏咖啡對生長環境非常挑剔，需要高海拔、有云霧或者植株遮陰，不能直接暴曬，另外還要有肥沃的土壤。種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更復雜且獨特。與別的咖啡品種不一樣，瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。一棵瑰夏咖啡樹的結果量只有卡杜拉品種的一半，這也是瑰夏如此貴重的原因之一。

巴拿馬的波奎特產區擁有得天獨厚的瑰夏種植環境，這裏有着來自巴魯火山的肥沃土壤，高海拔地貌形成的獨特微氣候，山上時常有云霧遮擋，白天溼潤，夜晚涼爽，降雨量充沛，異常適合瑰夏咖啡的生長。

處理方式

瑰夏的咖啡櫻桃需要在成熟度最適合的時候手工採收，並要求馬上將新鮮的咖啡生豆進行處理，時間的把控要非常精準。此時非常考驗莊園主和工人的專業能力，需要判斷咖啡果實的最佳成熟度，生豆處理的嚴格把關。

日曬處理的瑰夏，莊園工人會先將成熟度剛好的咖啡櫻桃，篩除瑕疵豆，均勻平鋪在庭院內晾曬3-5天，每天大約8小時，需要人工定時翻動，避免高溫下過度發酵。針對不同的天氣和場地，當咖啡果達到足夠的乾燥度後，就放到特製的乾燥機器中旋轉72小時，這樣能保持均勻乾燥又可以防止重度發酵產生負面風味。乾燥完成後，再用機器脫去果肉外殼。每個步驟都需要嚴格精準把控，這樣才能確保瑰夏咖啡豆批次的品質。

翡翠莊園瑰夏

提到瑰夏咖啡，那前街就不得不提著名的翡翠莊園。翡翠莊園不僅是瑰夏風味的發現者，還是瑰夏的推廣者。

翡翠莊園La Esmeralda是美國銀行家魯道夫·彼得森Rudolph·A·Peterson於1964年退休後購買的帕米拉農場，初期主要經營乳製品生意，後來他的兒子普萊斯辭去了醫生的職務來協助父親經營。在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾品種的咖啡樹，並將農場命名爲翡翠莊園，在1994年設立水洗加工廠開始正式着手咖啡生產。

早期的翡翠莊園在收購環境優越的哈拉米約莊園後，經過品測發現瑰夏的風味別具一格，便開始對園區其他區域進行杯測，按照海拔高低來劃分種植的地塊，也就有了現在我們常聽到的紅標、綠標、藍標。

目前翡翠莊園有三個子莊園：面紗莊園El Velo丶坎納斯維迪斯莊園Caas Verdes丶哈拉米約莊園Jaramillo。其中精品批次的瑰夏咖啡產自哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Caas Verdess兩個莊園的地塊，許多競標批次的瑰夏就是出自坎納斯維迪斯莊園的地塊。前街上架的翡翠莊園紅標是來自坎納斯維迪斯的馬里奧地塊Mario。

前街咖啡：紅標瑰夏咖啡豆

產區：波奎特產區 

莊園：翡翠莊園 坎納斯維德斯

海拔：1700+米

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

低海拔的種植環境下，瑰夏的風味表現茉莉花香和柑橘風味，莊園主丹尼爾經過杯測對比後，將瑰夏咖啡樹移栽到更高海拔，並劃分成不同的種植地塊，不同地塊的每個批次都會進行杯測記錄，讓購買者可以追溯到咖啡批次的出處。高海拔下的瑰夏咖啡更具有挑戰性，翡翠莊園需要更細心地打理每棵咖啡樹，也是這一舉動讓瑰夏咖啡的表現更爲出色，風味層次更爲複雜，有着濃郁花香、柑橘、桃子、佛手柑的突出風味，從原本的默默無聞腰身成爲高端精品咖啡的代表。前街認爲瑰夏咖啡的出衆，離不開翡翠莊園主的多年努力和嚴格品質把控。

手衝參考

由於前街考慮到不同的瑰夏批次種植環境不同，烘焙師會根據咖啡豆的特性做出相應調整，但主要的烘焙方向都是突出瑰夏的花香和水果酸質，採用中淺度烘焙。

一般情況下，衝煮高海拔的硬質豆，風味偏向於酸質突出，淺度烘焙下沒有改變咖啡豆太多的內部結構，因此需要更高的水溫和更細的研磨度進行衝煮，使得更多芳香物質被激發出來。

像瑰夏這種芳香程度如此複雜的咖啡，要想更好呈現它的風味口感，前街建議選擇新鮮烘焙的咖啡豆。新鮮烘焙的咖啡豆經過4-7天的養豆期，風味會表現得更豐富，前街發貨的咖啡豆，日期都是5天內新鮮烘焙的，希望客人收到咖啡豆時就在風味最佳的時期，能直接進行衝煮飲用。

衝煮上，前街採用分段萃取，咖啡研磨好倒入濾紙上，從中心開始注水30g悶蒸30秒，注意全程小水流由內至外平穩繞圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完開始注入第三段100g，直到咖啡全部濾完即可拿走濾杯。時間大約在2分鐘，前後約10秒誤差。

紅標批次的日曬瑰夏在磨粉後能聞到濃郁的茉莉花香氣，入口是芒果、莓果、熱帶水果，口感順滑猶如奶油般，蜂蜜般的甜感，口腔充斥着花香、果茶餘韻。

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