咖啡豆怎麼使用聰明杯泡咖啡聰明杯適合什麼咖啡豆衝煮口感風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 05:33:12

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聰明杯全名爲“Clever Coffee Dripper”，聰明杯因其簡易的操作方式，讓每位手衝初學者都能輕易上手，在家爲自己衝杯好咖啡，使用後在清洗上也非常方便，儼然就是居家必備的咖啡衝煮器具之一。

聰明杯特別在哪裏？

聰明杯底部分爲兩層，外層層是支撐功能，內層帶有按壓式開關閥設計。只要不放在容器上，閥門是處於一種緊閉的狀態，是咖啡粉能夠浸泡其中。浸泡完成後，只要把濾杯放在容器上，底盤中間會受到按壓，促使活塞閥開啓，讓咖啡液流入容器中。

如何使用聰明杯沖泡咖啡？

研磨度
聰明杯沖泡咖啡與採用濾杯濾紙衝煮咖啡一樣，同一款咖啡豆在相同的水溫，粉水比例以及萃取時間下，研磨度太粗，咖啡風味容易萃取不充分，導致風味平淡，缺乏層次。研磨太細，咖啡風味容易萃取過度，也就是風味物質萃取完後，咖啡粉還在與水熱水接觸的情況下，釋放出木質的等不愉悅的味道，導致咖啡風味濃郁但有雜味。

前街建議聰明杯沖泡中淺烘焙咖啡豆採用的研磨度爲中細研磨（20號標準篩網通過率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆採用的研磨度爲中粗研磨（20號標準篩網通過了65%-70%）

水溫
水溫太高咖啡風味會加快釋放速度，容易出現萃取過度，水溫太低咖啡風味釋放速度減慢，容易出現萃取不足。前街建議使用聰明杯沖泡中淺烘焙咖啡豆採用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆採用88℃-89℃。

粉水比例
前街根據SCA金盃萃取的區間（萃取率：18%-22%，濃度：1.15%-1.45%）作爲參考標準，採用不同的粉水比例以及濾杯進行衝煮實驗，發現採用1：15的衝煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。雖然金盃上僅是在達標的邊緣，但通過感官測試發現風味非常合適，適應於絕大多數咖啡豆的衝煮上。

聰明杯衝煮參數及教程
水溫：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

因爲聰明杯的設計本身就是爲了簡化繁瑣的手衝咖啡形式，以及降低手衝的技術要求。所以使用聰明杯衝煮咖啡的方式的要點是非常簡單便捷。

①摺好濾紙，安放在聰明杯上，用熱水打溼濾紙，使濾紙貼合杯壁。

②把研磨好的咖啡粉倒進杯內，倒進225ml的熱水（93℃），把蓋子蓋上，等待4分鐘。

③4分鐘後，把聰明杯架在分享壺上，活塞閥會自動打開，讓咖啡液全部滴濾在分享壺上，這時就可以品嚐咖啡了。

那麼聰明杯適合泡什麼咖啡豆？

聰明杯屬於浸泡類型的咖啡器具，適合使用手衝用的單品咖啡豆。對於對咖啡豆不太瞭解的夥伴們，前街推薦3款類型的咖啡豆供大家參考。

①酸甜可口型
埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆，前街採用的中淺度烘焙，擁有柑橘、莓果、花香、綠茶等風味。使用聰明杯泡出來的耶加雪菲往往會比手衝更能突出水果的甜感，且不失乾淨度。這款咖啡豆非常適合喜歡喝水果花香類咖啡的小夥伴。