單品咖啡豆處理法有哪些？咖啡水洗和日曬處理區別風味口感對比

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 12:44:30

　　咖啡豆從生長中的植物加工到運送到的麻布袋或麻袋的方式，對其在杯中的風味呈現具有重要意義，瞭解咖啡豆的不同處理方式將對理解您的咖啡杯爲何嘗起來有很大幫助。
　　
　　
　　通過使用機械摩擦，發酵和水從豆子的外部完全去除櫻桃和粘液，可以完成洗滌（通常稱爲完全洗滌或簡單溼潤）過程。黏液中含有大量的糖，對咖啡的甜度起着很大的作用。在溼法加工中，通過機械手段或浸泡在溫和的發酵溶液中立即除去粘液。
　　
　　由於洗滌過程的緣故，這些咖啡豆的外表很光滑。
　　
　　水洗加工可能是當今最常用的加工方法，主要是因爲模具發黴，過度發酵，腐爛和幹法加工產生的其他問題的風險較小。溼加工的咖啡也傾向於具有大多數人期望的咖啡更加“經典”的風味，會表現爲非常明亮的酸質和乾淨清澈的口感
　　
　　
　　這種處理法試試哥斯達黎加發明的，就像水洗製程一樣開始。將櫻桃從豆子中取出，留下一些黏液，但是，此時，不從豆上除去粘液，而是將粘液在豆上乾燥，這爲最終杯中的豆子賦予了更甜，更水果的風味。
　　
　　
　　通常被稱爲自然加工，該方法不會像上述方法那樣在採摘後立即去除櫻桃。這就是數千年前咖啡的原始加工方式。櫻桃完好無損，像豆子上的葡萄乾一樣乾燥。水果上的糖和酒精會在水果皮的封閉環境中引起自然發酵。過度發酵和腐爛有危險，但是可以通過熟練的監督來解決。
　　
　　天然加工咖啡通常比完全清洗的咖啡更復雜，更重，更甜，酸度通常更低。
 

2020-05-12 16:40:44 責任編輯：未知

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