水洗
收穫咖啡果（或櫻桃）後，使用稱爲碎漿機的機器將果肉除去並分離，剩下的就是覆蓋含糖薄，香甜層豆膠漿。有兩種去除粘液的方法：通過發酵或機械分離。爲了進行發酵，將咖啡倒入一個乾淨的罐中，然後將其放在自己的果汁中，因爲天然存在的細菌和酶（主要是果膠酶）分解了粘液層。這可以在有水或無水的情況下完成，並且需要6–72小時才能完成，具體取決於咖啡的量，豆類上的粘液量，溫度，溼度和所需的結果。一旦可以輕鬆用手將粘液擦掉，就可以將咖啡漂洗乾淨並清除任何殘留物。
該處理方法遵循與洗滌類似的路徑，除了不除去粘液，而是在羊皮紙層上使其乾燥。並非所有的咖啡都完全跳過粘液去除，將其中一些發酵一點，輕輕漂洗並晾乾。其他人則幾乎完成了發酵並乾燥，剩下的粘液可能只有10％。半洗滌是描述此方法的一個更準確的術語，因爲它暗示了乾燥過程中完整的粘液量的廣泛變化。
每小時必須將豆攪動或耙2至3次，直到它們變幹到足以不粘倒的手掌爲止，通常爲6至8個小時。在此之後，通常需要比平均水平更多的傾斜度，以確保沒有腐爛或發酵。一旦乾燥到適當的水分，則將仍然附着有羊皮紙和幹膠的咖啡靜置，然後最後將其像經過洗滌的咖啡一樣進行幹磨，然後再轉移到烘焙機上。
蜜處理咖啡的香氣和甜味明顯，同時保留了水洗咖啡的某些酸度，咖啡通常具有糖漿狀的口感，具有增強的甜度。
收穫櫻桃，然後將其完整完整地完整乾燥。結果是可以預期的：非常果味，通常是異國情調的咖啡，通常比同類咖啡更甜，更飽滿。日曬咖啡需要長期護理並注重細節，大約需要2–4周的時間才能達到10％–12％的水分，在此期間，任何數量的真菌或細菌生長都會出現，從而產生腐爛和令人討厭的味道。需要手動分選咖啡以確保農作物保持清潔且無黴菌。乾燥後，在靜止階段，咖啡將被完全包裹在果皮狀的果肉中。
鑑於每種豆子都是其自身的封閉環境，其中糖和醇的含量各不相同，因此自然界中的質量通常更加不一致。在某些參數中使用這些變量非常耗時且費力。這就是爲什麼人們總是崇尚一致，精緻的自然的原因之一。
甜度排行：日曬＞蜜處理＞水洗
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2020-05-12 17:18:12 責任編輯：未知
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