掛耳咖啡能沖泡第二次嗎曼特寧耶加雪菲巴西掛耳黑咖啡正確衝法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-21 08:50:36

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

隨着精品咖啡潮流的興起，咖啡文化得到不斷的傳播，不論是咖啡器具還是咖啡豆的銷售量都在不斷上升。前街作爲一家專注於精品咖啡的店，除了爲每一位客人衝煮出一杯美味的咖啡外，更想做得的是傳播咖啡文化，如果大家關注前街公衆號的話，會發現裏面每天都會更新關於咖啡的最新資訊，大家所看到的咖啡資料，都是前街每一位咖啡師精心編寫的文章，目的是向更多的人傳播咖啡文化，一杯美味的咖啡，除了味道之外，含有更多的人文故事。

不過可能大多數人想知道的並不是關於咖啡的文化，而想喝的是一杯美味的咖啡，這當然沒問題啦。喝咖啡，喝咖啡，不喝怎麼會了解咖啡呢，瞭解就需要不斷的喝咖啡，找到自己喜愛的咖啡風味。隨着生活節奏的加快，掛耳咖啡的興起，正好滿足了這部分人羣的需求，但怎麼選擇一款合適自己的掛耳咖啡也不是一件容易的事情。

就像前街咖啡門店起碼有兩百種咖啡豆，不同的處理法，不同的烘焙程度，不同的產國，這從何喝起嗎？能喝完前街咖啡門店豆單上咖啡豆的客人很少，怎麼向來到前街的每位客人挑選合適的咖啡豆這也是我們的功課。

最近非常多的客人來詢問關於掛耳咖啡的相關知識，哪一款掛耳最好喝，怎麼衝出好喝的掛耳咖啡，掛耳咖啡到底能不能衝煮多次？本文將從以上這些問題來講述掛耳咖啡。

一掛耳咖啡的起源
掛耳咖啡的歷史源自日本UCC上島咖啡發明了掛耳咖啡，這種掛耳咖啡非常簡便、高效。現在大家都沒有多餘的時間來咖啡店喝上一杯咖啡師精心製作的手衝咖啡，所以掛耳咖啡在市場上一推廣，就受到了許多咖啡愛好者的青睞。就單來前街喝咖啡的客人，就有許多問店裏有沒有掛耳咖啡出售，可想而知，掛耳咖啡的市場是非常廣的。

二掛耳咖啡能多次沖泡嗎
掛耳咖啡也像農產品一樣，農產品講究的是一個新鮮，而咖啡講究的是最佳風味，也就是咖啡最佳賞味期。所以前街一般建議大家儘量在咖啡的最佳賞味期來飲用咖啡，不然掛耳咖啡的味道會隨着時間的推移而逐漸發生變化。可能大家會問了，到底掛耳咖啡能多次沖泡嗎？

前街也發現，很多人會比較速溶咖啡和掛耳咖啡，速溶咖啡和掛耳咖啡相比，速溶咖啡比掛耳咖啡簡單的多，不必要考慮什麼水溫，直接用適宜的開水直接衝煮就行。但是大家得清楚，速溶咖啡使通過咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得乾燥的咖啡提取物，並不能算的上是真正的咖啡。而掛耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鮮的烘焙的咖啡豆研磨而成，通過滴濾來萃取真正的黑咖啡。速溶咖啡和掛耳咖啡的衝煮方式不一樣，掛耳咖啡不能把咖啡粉像速溶咖啡一樣倒出來，不然一杯咖啡全是咖啡粉渣，這怎麼喝嘛，非常影響咖啡口感，而且這種衝煮方式也是錯誤的。所以前街建議大家衝煮掛耳咖啡之前一定要看清衝煮方法。

一般來說，掛耳咖啡是不能進行第二次衝煮的，因爲咖啡能萃取的風味物質只有3%，其他的風味物質很難萃取，一般來說，只能萃取一次咖啡。前街之前也試過，掛耳咖啡到底能不能萃取第二次甚至是第三次，前街發現一般咖啡萃取第一次後，後面的咖啡基本沒風味了。

其實，一小包掛耳咖啡一般10克粉，10克粉一般只能沖泡一次，當你循環沖泡時，也許你會發現，咖啡的味道還是很濃，應該還能喝。其實不然，因爲當你長時間沖泡掛耳咖啡時，因爲咖啡泡的越久，咖啡因釋放的越多，這是因爲咖啡已經過度萃取了，過度萃取會讓咖啡中的苦味、澀味會釋放出來，那基本這款咖啡的最佳風味已經沒有了。即使這款咖啡是處於咖啡最佳賞味期，但多次衝煮會使咖啡的最佳風味變淡，所以前街一般不建議客人循環沖泡同一款掛耳咖啡。

即使這款掛耳咖啡還處於咖啡的賞味期，前街並不建議大家多次衝煮一款咖啡，因爲掛耳咖啡本身就是一款即衝咖啡，隨時隨地能衝出一款香濃的黑咖啡，完美的嚐到咖啡中的酸甜苦和醇香。多次衝煮的掛耳咖啡的風味基本喪失了。

三怎麼選購一款合適自己的掛耳咖啡

喝咖啡當然是要喝自己喜歡的咖啡風味啦，可能有的人喜歡埃塞耶加雪菲的檸檬柑橘調，有些喜歡印尼曼特寧的口感醇厚度，或者是巴拿馬瑰夏濃郁的花香和水果果汁般的口感，這都是非常好的選擇。但是前街在這基礎上有一個前提，就是你所購買的掛耳咖啡一定要新鮮，剛好處於咖啡的最佳賞味期，不然不管這款咖啡多美味，都不能真正嚐到一款美味的咖啡。一般有經驗的咖啡師甚至是愛好者甚至能通過氣味來判斷咖啡放置了多久，不過像我們這種普通人咖啡愛好者還是老老實實的通過以下這種方式來辨認咖啡是不是新鮮的。

1.看生產日期

首先，大家購買掛耳咖啡先看下咖啡掛耳包裝上的烘焙日期，烘焙日期表示的是咖啡豆從出爐標示的日期，我們常說的看咖啡豆新不新鮮一般看的是烘焙日期而非保存期限。

2.看保鮮的包裝袋

咖啡豆的包裝會加透氣閥，目的是讓咖啡包裝裏面的二氧化碳釋放出來，以免包裝袋膨脹爆破。前街的掛耳咖啡並沒有加透氣閥，因爲透氣閥雖然可以擠壓來試聞咖啡香，但是擠壓的同時，會使咖啡釋放香氣，並且簡短咖啡的壽命，所以即使掛耳包加裝透氣閥，只能使掛耳咖啡的成本提升，卻無法延長它的最佳賞味期。

前街也建議大家不要因爲購買多的掛耳咖啡會給打折就一次性買幾個月的掛耳咖啡，掛耳咖啡講究的是一個新鮮，買那麼掛耳咖啡喝不完的話就會過了咖啡的最佳賞味期，那麼衝煮出來的咖啡肯定沒那麼好喝了。

3. 選購自己喜歡的咖啡風味

掛耳咖啡就是簡化的手衝咖啡，所以和手衝咖啡一樣，最終能決定咖啡風味的還是掛耳咖啡裏面的咖啡豆所決定。掛耳咖啡可以是單品也可以是拼配咖啡。不過像前街所出售的掛耳咖啡一般是單品咖啡，拼配咖啡比較少。一般掛耳咖啡的包裝上都會標明咖啡的風味，就像茉莉花香，柑橘、檸檬、奶油、之類的形容咖啡風味等名詞，一般是描述掛耳咖啡的風味傾向。

比如，前街就有一款來自巴西紅果咖啡，就帶有巴西咖啡特有的堅果、巧克力、奶油、花生風味。還有一款巴拿馬花蝴蝶咖啡，這款花蝴蝶咖啡屬於一款拼配豆，有70%的瑰夏優質的血統，還有少量的卡杜拉、卡杜艾，沖泡出來的時候，花香味特別濃，柑橘、花香、蜂蜜、和甜感非常高。還有來自肯尼亞的咖啡的聖女果小清新酸質等等，都非常適合製成掛耳咖啡。

前街還有些客人是根據咖啡的處理法來選擇合適自己的掛耳咖啡，咖啡豆的處理法很多，像巴西就經常用日曬法來處理咖啡豆，日曬法能更多的保留咖啡豆的風味，增加咖啡豆的香氣和甜感，比如巴西皇后莊園的甜感比較高的原因就是採用日曬法。還有水洗處理法，像埃塞耶加雪菲的咖啡採用水洗法，口感非常乾淨，明顯的檸檬柑橘調還有淡淡的茉莉花香。還有哥斯達黎加的蜜處理法，像前街上架的哥斯達黎加的音樂家系列，就是採用葡萄乾蜜處理法，把挑選好的咖啡果實像葡萄乾那樣曬乾，然後進行脫殼處理，把處理好的咖啡豆進行晾曬，所以，哥斯達黎加的咖啡豆口感比較醇厚，甜感也比較甜。

當然，以上這些都非常適合製作成掛耳咖啡。還有一些採用特殊處理法的咖啡都製成掛耳咖啡也非常受歡迎，就像前街上架的洪都拉斯的雪莉咖啡，採用精緻水洗然後放入威士忌酒桶發酵，這種處理法的咖啡豆帶着一股濃郁的發酵酒香，還有洪都拉斯的荔枝蘭也是同樣的道理，不過荔枝蘭咖啡豆是放進白蘭地酒桶，所以風味和雪莉咖啡會有非常大的區別，這款荔枝蘭的咖啡豆的酒香會偏向白蘭地酒，帶着一點熱帶水果荔枝的味道，製作成掛耳咖啡也是一個不錯的選擇。

四怎麼衝煮一款美味香醇的掛耳咖啡

這時候，相信你對自己的口味已經有了大致的範圍，接下來你就需要了解怎麼衝出一款美味的掛耳咖啡啦。在此基礎之前，前街建議大家也可以先了解以下掛耳咖啡的研磨度。像越粗的咖啡粉萃取效率越低，反之如此。但是咖啡粉的粗細也是擁有甜度的，過於粗的咖啡粉會導致萃取不足，喝起來感覺像是在喝水，過細的咖啡粉會導致過度萃取，使咖啡粉變得難以下嚥。前街對掛耳咖啡的研磨度經過多次探索，終於採用中細研磨度作爲掛耳包的研磨度，這樣更利於衝出香氣濃郁的咖啡。

前街認爲掛耳咖啡相當於簡化的手衝，衝煮的時間、溫度和水量會有一定的要求。掛耳咖啡的水溫是比較講究，是根據不同產區的風味和烘焙程度來決定。烘焙程度深的話，前街掛耳咖啡的話最好用88度的水溫，淺烘焙的話最好用90度到92度水溫。不過，朋友們不用擔心說自己不會識別咖啡烘焙程度，前街的公衆號裏就發佈了關於掛耳咖啡的相關知識和衝煮方法，大家就放心購買吧。

另外，前街給大家附上掛耳咖啡的沖泡方法吧。

掛耳咖啡的衝煮過程

一溫杯-

準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。

二水溫-

沖泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果沖泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。

三掛裝咖啡-

先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裏的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙製掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。