咖啡豆風味來源-常見咖啡豆處理法有哪些怎麼各有什麼風味特點

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 02:12:28

　　不同的咖啡加工方法在咖啡豆的香氣和味道上都有很大的不同。咖啡加工是充分利用咖啡風味的一種方式。取決於每個地理區域的咖啡類型；人們會選擇最合適的處理方法。每種加工方法都是創造特殊咖啡風味的標準，可以滿足客戶的多樣化需求。
　　
　　即使咖啡成熟且條件完美，如果加工方法不好，則咖啡豆的質量會大大降低。此外，某些加工方法需要大量時間和複雜的技術。因此，選擇合適的加工方法對咖啡供應商來說是一個重要的決定。當前，世界上有3種普遍使用的咖啡加工方法。包括日曬、水洗和蜜處理。
　　
　　日曬：適合水資源缺乏的產區，採摘後的果味咖啡將保持整個皮膚，散開成薄層以暴露在陽光下。此過程需要數週才能達到一定的乾燥度，避免腐爛和發黴。爲了加快加工過程，一些地方使用風扇加熱蒸汽以乾燥並控制發酵環境，克服了天氣不穩定的情況。咖啡幹後；人們將通過機械方法去除皮膚和乾肉以獲得咖啡豆。
　　
　　櫻桃中營養物質的積累過程緩慢進行，以使咖啡有熱帶水果風味，醇度適中，帶來甜而不酸的味道
　　
　　水洗：新鮮收穫的水果將通過專用機器去除咖啡的皮膚和果肉，種子分離後，將咖啡豆放入水槽進行發酵。去除外殼外的剩餘粘液層。發酵的時間取決於每個地區的氣候。在高溫地區，發酵會更快，反之亦然。
　　
　　均勻的咖啡風味、衛生，特有的酸味咖啡，酸質明亮活潑，口感乾淨。
　　
　　蜜處理：這是一種半乾半溼的方法。基本規則是僅在收穫時選擇成熟的咖啡。同時，水果中的糖含量將達到最高水平，並通過這種方法達到最佳的加工質量。完全分離咖啡果皮；根據所需發酵的程度，人們或多或少會剝皮，有時會不剝皮。
　　
　　初步加工後的生咖啡將使酸味保持足夠，均勻，圓潤的口感。它通常比洗過的咖啡更酸性，具有強烈的甜味和複雜的口感。
 

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2020-05-14 11:36:12 責任編輯：未知

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