三大咖啡豆處理方法介紹|咖啡豆處理方式的區別風味口感特徵描述

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-26 08:40:53

　　咖農從樹上摘下咖啡櫻桃後，咖啡豆的內在品質就達到了頂峯。農民在加工方法上的選擇是極其重要的選擇，它能使咖啡豆的內在品質發亮並展現出咖啡的最佳特性。除了烘焙之外，處理法也是影響咖啡風味因素的關鍵之一，常見的咖啡處理法有三種有日曬、水洗和蜜處理三種。各自賦予了不同的風味口感，來了解下吧！
　　
　　
　　在溼法工藝中，用水沖洗咖啡果的果皮和果肉。然後將咖啡櫻桃放在大桶的水中，以分離有缺陷的咖啡豆（密度較低的咖啡豆漂浮在頂部）。此時，粘稠的粘甜層仍在豆上。粘液不溶於水。要除去它，豆子必須發酵（通常在盛有水的大罐中）。在發酵過程中，咖啡果中存在的酶在粘液中被吞噬，將糖轉化爲酸，氣體和/或酒精。
　　
　　有沒有喝過幾乎像葡萄酒的咖啡？那是發酵引起的味道！發酵過程後，將咖啡漂洗乾淨，並用水清除任何殘留物。然後，用篩子製成的高架牀，寬大的天井將豆類在陽光下曬乾，或使用機械烘乾機。完成這些步驟後，將咖啡靜置，然後研磨，得到乾淨，拋光的咖啡豆。
　　
　　獨特的風味，清晰的酸度，乾淨的外觀和複雜性，有時會被其他加工方法所掩蓋。
　　
　　
　　用這種方法，收穫櫻桃，然後在高架牀或大露臺上完全乾燥。在整個過程中，將櫻桃翻轉並傾斜以防止腐爛並使其均勻乾燥。乾燥後，立即清除櫻桃的所有層。櫻桃完全晾乾可能需要4周的時間。乾燥和烘烤過程非常重要，其產生的濃密，沉重的身體和奇特的野生漿果風味已成爲天然加工咖啡的代名詞。
　　
　　自然過程的結果是令人期待的：一種非常果味，通常是異國情調的咖啡，與同等咖啡相比，它通常更甜，酸度更低，身體更飽滿。天然物通常在質量上更加不一致，並且更容易受到缺陷，污染和缺乏均勻性的影響。
　　
　　
　　農民使用機械碎漿機將櫻桃皮和外層與豆類分開。根據機器的工作方式，這會在豆子上留下不同數量的粘液（粘果味的東西）。這層黏液是蜂蜜加工的關鍵。在其他方法中，將其洗淨或去殼，但不洗淨。仍帶有粘液（像蜂蜜一樣）的咖啡豆要儲存1-3周以進行發酵。
　　
　　這些咖啡在風味上確實是令人愉悅的，並帶有額外的甜味。蜂蜜複雜，甜，濃郁，酸度柔和，可口。
 

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2020-05-14 11:58:49 責任編輯：未知

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