求推薦口感不酸的咖啡豆耶加雪菲日曬和水洗的區別哪種不酸

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 20:38:40

　　不同處理法的咖啡有着不一樣的風味口感呈現，因此可以適合很多對愛酸和不愛酸的人們選擇。同一個產區通常會有多種處理法，以出產不同處理法的咖啡豆，可以有更多的選擇。耶加雪菲是不可忽視的一個，通常使用日曬和水洗處理，水資源匱乏產區會使用日曬，反之是水洗，那麼兩者之間有什麼區別呢？對於愛酸和不愛酸的朋友要怎麼選呢？瞭解完之後你就瞭解了

　　水洗處理

　　在此第一個洗滌過程步驟中，大部分櫻桃從豆中去除。大多數情況下，這是在快速旋轉的機器中發生的，該機器將櫻桃皮剝落。有時，這是通過用水迫使櫻桃經過細格柵而發生的，通常將分離出的水果保存起來用作肥料或作爲卡斯卡拉茶出售。

　　大多數工廠允許剩餘的粘液發酵12-48小時。有時這發生在盛水的桶中（溼發酵），但有時只發生在櫻桃汁中（幹發酵）。發酵完成後，將豆用一輪淡水清洗。

　　豆子現在被兩層包圍：銀皮和羊皮紙。現在可以將它們乾燥到10％的水分含量，以安全存儲和保持風味穩定性。通常，豆子會在大露臺或高架牀上散佈數天。每六個小時就要將豆耙一次，以阻止細菌生長和乾燥不均。

　　水洗的咖啡具有明亮活潑的酸質，乾淨清澈的口感非同凡響。醇厚度低，有着檸檬、茉莉花的香氣

　　日曬處理

　　櫻桃（通常裝滿兩個咖啡豆）是通過手工或機械方式收穫的，並帶到加工站。有時，一個大型農場有一個處理站，爲附近的農場提供服務。有時，農場會一起創建一個合作社。

　　自然過程中的櫻桃是通過手工分揀的，這與其他方法的櫻桃不同。完美成熟的櫻桃被送入一堆，其餘的則根據成熟度進行分類。然後將完整保存的櫻桃放在大露臺或高架牀上，發酵並乾燥2-4周。是的，這需要很長時間，具體取決於溼度和降雨。他們經常耙，以避免黴菌或昆蟲的生長。

　　有時，可以使用機械乾燥機來加快該過程。乾燥階段非常重要。如果櫻桃幹得太遠，則豆子會在下一階段破裂和破裂。如果太溼，味道會變酸。櫻桃幹現在是深紫色，不像以前那樣圓。他們被送到特殊的脫殼機上，從咖啡豆中提取出乾果，此過程也稱爲日曬處理法。

　　天然加工咖啡具有濃郁的口感和野性而複雜的風味。漫長的發酵和乾燥階段使櫻桃的果香被豆子吸收，使天然咖啡具有強烈的果香和香氣。