熟悉前街咖啡的客人應該都從前街的咖啡師裏聽說過口糧豆。目前，前街口糧豆系列有七款，涵蓋了主要的咖啡產區，包括埃塞耶加、巴西紅果、哥倫比亞慧蘭、印尼曼特寧、哥斯達黎加塔拉珠、危地馬拉薇薇特南果以及雲南小粒咖啡。

 
雖然口糧豆不及店裏其他莊園豆有風味，但勝在新鮮和便宜，即使是咖啡新手也可以很好解決咖啡口糧問題。


前街口糧豆多數採用水洗處理法，因爲水洗處理法是一個產區最基本的味道，也是產區風味認識的開始。牙買加正宗藍山咖啡，就是一律採用水洗處理，是爲了保證將藍山最典型的風味呈現出來。不過不久之後，前街也會推出一款日曬的藍山咖啡豆，也是牙買加咖啡局認證的正宗藍山咖啡豆，之所以改變處理方法是爲了順應市場發展。現在，我們簡單的介紹下前街的七種口糧豆。影響一支咖啡豆的因素有很多，包括的主要的地形、氣候、和處理方法。

第一款口糧豆是前街的水洗耶加雪菲咖啡。 


 
耶加雪菲是埃塞俄比亞的一個小鎮，鄰近一共有三個小產區Wenago、Kochere、Gelena Abaya.因爲產出咖啡的風味和耶加雪菲有較大的共性，所以這幾個小產區被劃爲到耶加雪菲裏1972年，Ethiopia爲了提高咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得Yirgacheffe的茉莉花香和柑橘檸檬清香更爲清澈透亮，一躍成爲世界精品咖啡的代表之一。

水洗法相較於日曬法較好的控制咖啡豆品質，主要就是在於洗淨咖啡來減緩發酵過程。前街正是考慮到水洗處理更能體現咖啡口感的乾淨和風味呈現的純粹。因此在分析某個咖啡產區具體風味時，會以該產區的水洗豆做參考。所以，一般如果客人沒有喝過Yirgacheffe時，前街會推薦水洗的Yircheffe，有助於形成產區風味的認知，之後再嘗試日曬，蜜處理等處理法的時候會有一個對比的方向。

第二款口糧豆是前街的巴西紅果咖啡。


 
巴西這個國家除了因爲足球被大家熟知外，咖啡在世界上也是非常出名的。巴西的咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，駐守巴西的葡萄牙軍官爲了將圭亞那的咖啡豆引到巴西，（當時對咖啡外流其他國家是禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶到巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡已經佔全國咖啡豆總量的45%，目前巴西是全球的咖啡出口第一大國。

 
巴西的咖啡樹種植地形主要以兩種地形爲主，一種是海拔200米以上的巴西高原，一種是200米一下的巴西平原。主要種植波旁品種。巴西咖啡的口感表現在主要以低酸度，堅果類風味、均衡、醇厚度適中，。就像前街的這支巴西紅果咖啡，就有一股堅果、巧克力、奶油的濃郁風味。巴西咖啡在精品咖啡屆並不出名，常用於意式咖啡，作爲拼配品種。常常被商家用做藍山風味咖啡豆使用。

巴西之前採用半水洗法來處理咖啡豆，但結果卻不盡人意。因爲如果空氣溼度高，氣候暖和或者降雨的時候，會影響到乾燥過程，出現發黴的風險。因此，這種處理法大部分用於商品貿易的咖啡豆，很少用於精品咖啡。
又加上巴西咖啡種類繁多，處理方式基本以日曬爲主，根據產地州名和運輸港進行分類，但由於產地比較分散，品質參差不齊，導致巴西分級制度較於其他國家比較複雜，在這裏就不詳述了。
 
第三款口糧豆是前街的哥倫比亞慧蘭咖啡。


 
談到哥倫比亞咖啡，相信大家都會覺得那裏產出的咖啡品質非常高，口感也深受大衆喜愛。這與它的地理環境分不開。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北衆橫，伸向安第斯山，這就爲種植咖啡提供了多樣性的氣候。一款豆子的基本風味很大程度上取決於生長環境。哥倫的地理環境，四季如春，空氣清新，氣候宜人。氣候比較溫和，多樣性的氣候使這裏整年都可以收穫到不同時期的咖啡果實。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小農場內。

 
他們沿着山脈種植咖啡樹。所以這裏的咖啡口感濃郁、回味無窮。堪稱一絕。比如前街的這支慧蘭咖啡，它的地形就是屬於山脈，所以哥倫比亞咖啡都是工人上山手工採摘咖啡豆果實，又稱爲咖啡櫻桃。因此可以精挑細選，採摘成熟飽滿的果實。就像慧蘭的植出的咖啡入口有黑巧克力、堅果、焦糖、在溫度變化下有柔和的果酸感。具有這種獨特的口感這與它採用水洗處理分不開，而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，不必擔心霜害。因此這種咖啡在哥倫比亞被譽爲“綠色的金子”。
 第四款口糧豆是前街的印尼曼特寧咖啡。


 
曼特寧又稱爲“蘇門答臘咖啡”，但並不是全部產自於蘇門答臘的咖啡都是曼特寧。北蘇門答臘產的是Gayo,以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱爲亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡。南蘇門答臘林東與託巴湖產區一帶才能稱爲 曼特寧，而林東一帶的纔是曼特寧產區。平常說的曼特寧指託巴湖周邊的山區種植的鐵皮卡或其變種。此湖地理位置屬於高山淡水湖泊。

正是這種獨特的地形，所以印尼采用了特殊的溼刨法處理咖啡果實。我們先簡單的瞭解一下溼刨法的具體步驟。先去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜。然後將處理好的咖啡果實放在水槽發酵，洗去黏膜。然後將帶着羊皮紙的咖啡豆日曬乾燥2-3天，至含水量爲20-24%。然乎在刨去羊皮紙，再使生豆在一次乾燥，使生豆的含水量降到12-13%左右，即可準備出口。

 
這種處理法，使咖啡豆帶有一股溼刨的風味，我們普遍認爲溼刨法帶有泥土味，煙味和巧克力味，酸味被稱爲“低酸”，醇厚又十分沉悶。
溼刨法又稱溼脫殼法，是傳統的印尼咖啡處理法。這種處理方式的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常明顯。所以，前街的這支曼特寧咖啡入口有一股草藥的風味，黑巧克力，焦糖，風味比較明顯，回甘甜。
 
第五款口糧豆是前街的哥斯達黎加塔拉珠咖啡。

 
哥斯達黎加的咖啡樹品種是卡杜拉、卡杜艾，從古巴引進的，雖然它人口只有350萬左右，但它的咖啡產量高達每公頃1700公斤，這是一非常驚人的數字，這得益於哥斯達黎加擁有實際上組織最完善的咖啡工業之一。
哥斯達黎加優質的咖啡豆生長在中美峽谷，火山土壤十分肥沃，且排水性好，又加上1500米的高海拔以上。高海拔導致早晚晝夜溫差大，所以咖啡豆的酸質就會越高，從而增加風味。又加上由於高海拔的差異使產區擁有充足的降雨量，所以對咖啡樹的生長非常有利。這裏產出的咖啡豆一般比較優質，也稱爲“特硬豆”。

就像前街的哥斯達黎加塔拉珠咖啡，它的種植沒有使用人造肥料或滅蟲劑或 人造肥料，收割和挑選有人工完成，所產的咖啡風味清淡純正，香氣怡人，擁有一種獨特的甜橙、堅果、蜜糖口感。

 
第六款口糧豆是前街的危地馬拉微微特南果咖啡。



危地馬拉地處於獨特的地理環境，擁有中美洲最高的非火山山脈，土壤肥沃，雨水豐沛，高海拔連綿山區，陡峭的山坡和特殊的山谷地形，和獨特未變的微型氣候，相當適合咖啡種植。但也導致了危地馬拉不同的莊園的咖啡、風味也是南轅北轍。

   
前街認爲這個區擁有果酸和柑橘味優與花香和堅果香，相當獨特。前街咖啡選購這支咖啡豆是因爲能表現出危地馬拉產區豆果酸和堅果融合的風味。

第七款口糧豆是前街的雲南小粒咖啡（保山）。


1904年，法國傳教士田德能在大理賓川的朱古拉村種下第一顆咖啡樹，拉開了中國大陸種植咖啡的序幕。特別是雲南的保山，乾熱河谷氣候非常適合栽培咖啡。因爲雲南地處北緯15度至北迴歸線之間，大部分高海拔地區，這裏常年高氣溫，晝夜溫差大，適宜雨量，光照充足，富含礦物質的紅色火山灰土壤，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性，所以這裏所產的咖啡品質優良，香味醇和，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

前街之所以挑選這支雲南咖啡，是有味它擁有傳統醇厚的風味卻有沒有曼特寧那麼重的草本風味，中國雲南咖啡具有非常大的潛力。現在保山已成爲中國最大的咖啡良種基地和重要產地之一。


 咖啡的種類非常多，並不是每個人都能找到合適自己咖啡。所以前街纔會推出七款口糧豆，因爲許多剛入門的咖啡的朋友對於選擇合適自己的咖啡豆比較迷茫，不知道自己是合適什麼風味的。所以，前街給大家推出了口糧豆。前街口糧豆的意義在於用低價識別各大產區的基本風味，比如耶加的檸檬酸，曼特寧的草藥味，巴西哥倫比亞的堅果巧克力風味等。所以，當你還在爲挑選咖啡猶豫不決的時候，不妨來前街咖啡看看，這裏總有一款適合你。

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