冰手衝咖啡水粉冰比例與手法 手衝冰咖啡加冰稀釋還是過冰稀釋

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:17:46



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導讀
 
夏天的到來，啡友之間的話題少不了冰咖啡。最近有位啡友問到：「冰手衝啡是加冰進行稀釋好喝還是過冰進行稀釋好喝？」於是前街決定繼續冰手衝咖啡系列實驗，來看看哪一種方式稀釋的冰手衝好喝~
 

 
 
什麼是加冰稀釋？
 
就是傳統的冰手衝咖啡做法。通過高溫萃取出濃度偏高的咖啡液後倒入冰塊，冰塊的融化使咖啡液能快速冰鎮以及稀釋的效果。

 

 
什麼是過冰稀釋？
用大孔濾杯裝好適量的冰塊，把高溫萃取出來濃度偏高的咖啡液倒在冰塊上進行降溫稀釋的同時迅速滴落分享壺中。不斷重複這個動作使咖啡液與冰塊擦肩而過，稀釋到自己想要的濃度。
 
 

 
實驗小劇場
本次實驗前街採用像極了藍莓軟糖的哥斯達黎加巨石莊園咖啡豆進行對比實驗。衝煮參數：衝煮參數：V60#01濾杯，0.85mm篩網過篩通過率80%的研磨度（約細砂糖粗細），三段式衝煮，90℃水溫，咖啡粉量15g，粉水比1：10。這次實驗是對比兩種稀釋方法對咖啡風味的影響，所以同樣採用100g冰塊。·
 
 
以同樣的方式衝煮出濃度較高的咖啡液：30g水悶蒸30秒，第二段注水至90g時進行分段，待液麪下降到粉層2/3時開始第三段注水至150g，總萃取時間爲1'30"，此時壺中咖啡液總重量爲125g。
 
| 加冰組：萃取好咖啡液倒入100g冰塊，使用攪棒攪拌1分鐘。
 
 
 
| 過冰組：用大孔濾杯裝好100g的冰塊並放在分享壺上。把萃取好的咖啡重複進行過冰步驟1分鐘。
 
稀釋後風味對比
加冰組的稀釋的咖啡風味：一開始是藍莓軟糖，柑橘般的酸質，玫瑰花香，發酵感，口感乾淨清爽，後面等冰塊完全融化後，花香與發酵感減退。雖然整體風味沒有一開始明顯，但酸甜感依舊。
 

 
過冰組稀釋的咖啡風味：藍莓軟糖的香甜，莓果般的酸質，玫瑰花香，發酵感，口感順滑飽滿，甜感明顯。由於後面沒有冰塊的稀釋，可以從頭到尾保持風味一致。
 
所以加冰進行稀釋好喝還是過冰進行稀釋好喝？
兩者都有利有弊。加冰組的優勢在於操作會更簡便，另一方面可以保留較多細膩輕盈的香氣，用來表達冰咖啡的乾淨清爽酸甜的風味會更加適合，但是隨着冰塊還在不斷融化，風味也會減退。
 

 
而過冰組的優勢在於風味的穩定，能表現出更多的甜感，但是這一操作需要一致的冰塊硬度以及品質，冰塊融化速度不一致會導致出品穩定性降低，不但考驗冰塊的品質所以也非常考驗啡友們的品控能力。
 
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2020-05-15 17:47:06 責任編輯：未知

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