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精品咖啡圈裏流傳着這麼一句話：“平生不識瑰夏種，縱稱老饕也枉然”，從這一句話就能看出，瑰夏咖啡品種咖啡行業裏有着極高的地位，無論是咖啡老饕，還是咖啡小白，一旦接觸精品咖啡，就會必然聽過瑰夏咖啡的各種好。瑰夏咖啡好，是他擁有着十分精緻的風味，尤其是在巴拿馬高海拔地區種植的瑰夏咖啡，能有着非常優雅的風味，迷人的花香果酸，讓不少咖啡人敗在了它的石榴裙下。

甚至有人調侃到精品咖啡豆只有兩種：一種是瑰夏咖啡，還有剩下的阿拉比卡咖啡全都算是另一種！雖然這是有點誇張的玩笑話，但不可否認的是瑰夏咖啡也是精品中大家公認最爲高貴的一種咖啡豆，尤其在過去的18年年來一直都深入人心。瑰夏咖啡貴，因爲該品種的咖啡樹結果率低，自然咖啡豆的產量也不高，加上該品種是最佳巴拿馬生豆大賽（BOP）的常勝將軍。

由於常年參賽都能拿到極高的名次，對於其他參賽品種的咖啡，十分的不公平！爲此BOP後來還特意把瑰夏品種與其他品種區分開來進行分組評比，可見該品種的咖啡豆質量與水平是多麼的強悍，因此身價比其他品種的咖啡豆高也是正常的。那麼是什麼造就了瑰夏咖啡豆的成名，本文前街咖啡就帶領大家瞭解一下這隻傳奇品種——瑰夏（Geisha）。

瑰夏咖啡與衆多咖啡品種一樣，老家也是在埃塞俄比亞。1931年，植物專家在埃塞俄比亞的卡法森林中採樣研究。而這次的採樣正是爲了尋找出1860年葉鏽病爆發時進去卡法森林採集的抗病種中的優良品種（當時收集了樹種後在肯尼亞選育與篩種）。法國生物學家簡·皮埃爾·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）後來查證了這條線索，並發現其實最初標註着Geisha山的咖啡豆來源於不同的樹，也就是說並不是單純的一種瑰夏咖啡。

這些被標註着瑰夏的種子分批於1931和1932年運往肯尼亞選育與樣本調查。又在1936那年送到烏干達與坦桑尼亞。而1953年哥斯達黎加的熱帶農業教育研究中心把種植在坦桑尼亞的瑰夏實驗種引到國內，並以編號“T2722”入檔管理。60年代，巴拿馬唐帕奇莊園的唐帕奇老先生從哥斯達黎加的熱帶農業教育研究中心引進了瑰夏這個品種，起初引進的理由是爲了抵抗葉鏽病，因此也唐帕奇也把這些品種分享給其他莊園。

直到2004年的時候瑰夏咖啡一直是默默無聞，巴拿馬翡翠莊園在杯測咖啡時，發現有一些咖啡樹喝起來跟其他所栽種的咖啡樹略有不同，具有非常的獨特的柑橘水果調性。在2004年以前他們在處理咖啡時，是把栽種在莊園的所有咖啡樹一起採摘處理的，而在2004那年他們決定把那些看起來比較奇特的咖啡樹所產的咖啡果獨立的來進行處理並參賽，最終在在2004年BOP大賽上以非常高的分數榮獲冠軍。

一開始，翡翠莊園也不清楚這款有着迷人香氣的咖啡豆是什麼品種，因爲產量少，當時引入這款品種是爲了防病以及用於防病蟲實驗用的，於是就隨便種在放風裏，結果就是這種惡劣的環境下，讓該咖啡品種形成了獨具一格的風味。後來經過基因對比以及傳播路線的查證，確定該品種有着在埃塞俄比亞Geisha山採用的咖啡品種裏面的植株有着相同的基因，因此命名爲Geisha，由於發音與日語中的藝妓相同，於是也被稱爲藝妓咖啡，而「瑰夏」則是有前咖夢露生豆公司中國區負責人袁先生命名。

自從贏了巴拿馬杯測後，瑰夏咖啡的名聲不脛而走。就是最基本的供需原則，當產量不多但想嘗試的人們卻非常多時，瑰夏咖啡的競標成交價位也是直線上升。從2013每磅$350.25美元，到2018年每磅$803元至現今的每磅$1029美元。每年都再創自己的價錢紀錄，雖說也有更多的咖啡農開始在栽種瑰夏咖啡，但是每年的價錢提升勢不可擋。

瑰夏成名後，不少與咖啡有關的比賽，翡翠莊園的瑰夏咖啡豆是選手們的最愛。除了翡翠莊園種植的瑰夏，後來很多巴拿馬的莊園都種植出了風味極其精緻的瑰夏咖啡豆並進行了比賽以及拍賣。很多莊園都會舉辦拍賣會，對好的瑰夏咖啡進行高價的競拍，在2019年的最佳巴拿馬（BOP）大賽上，巴拿馬的瑰夏咖啡更以每磅$1029美元的高價持續地保持着最貴咖啡的寶座！這又爲價格增添了砝碼！

當然，巴拿馬的瑰夏咖啡豆並不是全都是那麼貴，主要還是要看出產莊園的知名度以及誰家的瑰夏風味更加精緻突出。有一些沒有準確到到那個莊園的巴拿馬瑰夏咖啡風味也是十分的出現。就像前街咖啡出售的巴拿馬波奎特產區瑰夏咖啡，也有着瑰夏咖啡獨特切迷人的咖啡風味，對於剛接觸精品咖啡卻不敢輕易買高價瑰夏的小夥伴而言，這款巴拿馬波奎特產區瑰夏咖啡就十分適合咖啡小白嘗試，98元100g的價格也非常的親民！雖然沒有那些從知名莊園出產的瑰夏咖啡風味來的精緻細膩，但是能給大家清晰感受到瑰夏咖啡豆的魅力！

可能會有小夥伴問，竟然瑰夏這麼出名，那麼多種點不久行了嗎？！可偏偏！這是一款十分難伺候的咖啡品種。據翡翠莊園園主表示： 由於瑰夏的根部系統不夠強壯，甚至蠻柔弱，因此栽種初期的死亡率頗高，柔弱到採用傳統的修枝法或修枝不當，都會導致瑰夏樹死亡……能扛風，但卻經不起折騰，是瑰夏沒錯了！同時產量低，相較傳統品種，瑰夏的採收量相當低，種植的時候也需要大量的遮蔭樹爲柔弱的瑰夏咖啡樹遮擋陽光，種植的海拔也必須要1500m以上，不然就會缺失優雅細緻的的獨特風味。其次就是需要全人工處理，因此想要瑰夏咖啡豆高品質，量產是不可能的……

看到這裏，大家也能理解爲什麼它量產不起來了。那麼如此優雅的瑰夏，我們要怎麼沖泡纔會好喝呢？由於瑰夏豆質比較硬，容易沉底堵塞下水孔，因此研磨粗細度上會使用中國標準20號篩網通過率爲78%的粗細（約細砂糖大小）。粉量前街仍然選擇15g，搭配上Hario的V60小號濾杯，衝煮粉水比例建議調整至1:16，一方面使用多一份的水量來維持咖啡的萃取率，另一方面則是把咖啡濃度調低至1.15%-1.25%之間，在這個濃度爲感受咖啡的最佳風味。水溫方面，維持使用91攝氏度。

一切準備就緒後，採用三段式衝煮手法：開始計時，第一次注水至30g水，進行30s悶蒸；然後開始第二段小水量繞圈注隨水至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注水至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒-2分20秒左右。

巴拿馬波奎特產區瑰夏咖啡豆衝煮風味：柑橘、白色花香、綠茶茶感、蜂蜜。

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