咖啡豆蜜處理法黑蜜最甜花魁黑蜜處理咖啡豆比日曬的好喝嗎？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:33:24

　　蜜處理目前在哥斯達黎加風行一時，並已開始傳播到所有其他中美洲國家。請記住，咖啡櫻桃的黏液黏稠而粘稠，因此有時被稱爲“蜜”。在蜂蜜加工過程中，將咖啡乾燥，並將部分或全部粘液保留在包裹種子的羊皮紙上。採摘，分類，去皮咖啡櫻桃，然後將其移至乾燥的露臺或牀上放置不同的時間。

　　由於在短時間內將黏液乾燥，會發生一點發酵，因此以這種方式加工的咖啡的酸度比製漿自然（壓力洗滌）的咖啡略多，但酸度卻比水洗或濃縮咖啡低得多。天然/水果乾咖啡。

　　轉向Honey Process的農民必須使用他們已經擁有的加工設備。由於通常設置其加工廠（拉丁美洲的Beneficios工廠，肯尼亞的工廠，埃塞俄比亞的清洗站等）來使用大量的水來運輸咖啡，因此許多農民無意中僅通過在水中運輸咖啡就洗掉了一些黏液。從他們的加工廠的某一點到另一點的方式。一些哥斯達黎加咖啡農場擁有巴西或哥倫比亞的“機器人”高壓清洗設備。

　　他們可以使用“機器人”沖洗掉部分或全部粘液。根據剩餘的黏液數量（可能是40％-100％），農民將其咖啡稱爲40％，60％，80％或100％蜂蜜。當然，您必須一言以蔽之。通過摘掉一些蜂蜜（黏液），如果他們有意

　　黃蜜暴露在最多的光線下。因爲更多的光線意味着更多的熱量，所以這種咖啡通常只需要大約一週的時間就可以乾燥。（乾燥時間始終取決於一般的天氣條件，溫度和溼度）。紅蜜通常在陰天或陰涼處乾燥兩到三個星期。如果天氣非常晴朗，農場工人將覆蓋乾燥的咖啡更長的時間，以減少光照。黑蜜可以避開光線，並且乾燥時間最長：至少兩個星期。這是蜂蜜加工咖啡中勞動強度最大，最昂貴的。

　　而埃塞俄比亞的DW公司也曾經嘗試過用黑蜜等級來處理花魁，這處理法給花魁帶來了不一樣的風味。相較於日曬的花魁，黑蜜處理的果汁感更明顯，甜度適中。當然每個人豆有不一樣的意見，這只是前街的自我感受。

　　埃塞俄比亞花魁黑蜜

　　產區：西達摩

　　品種：埃塞俄比亞原生種

　　處理法：蜜處理

　　海拔：2000-2200m

　　風味：花香、柑橘、水蜜桃、黑加侖、熱帶水果、香草