什麼是手衝咖啡？
從字面意思理解就是：手工沖泡的咖啡。手衝咖啡是德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明。當時歐洲傳統的咖啡製作方式比較麻煩，梅麗塔女士熱愛咖啡但是又爲此苦惱，希望能發明更加方便、操作簡單的咖啡製作方式。
一直是家庭主婦的梅麗塔女士，只是剛好見到兒子學校的作業簿。靈機一動，她用作業簿的墨水紙，做出了全世界第一張的咖啡濾紙，並且意外萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。這一舉動改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史，梅麗塔女士申請了專利，併成立了“梅麗塔公司”。
一、器具的準備 1. 細嘴手衝壺一個 2. 裝咖啡的下壺(直接用咖啡杯也可以) 3. 咖啡濾杯及搭配的濾紙 4. 咖啡豆(或研磨好咖啡粉) 5. 熱開水
6. 水杯(用於盛接移開的咖啡濾杯)
二、折濾紙 1. 將濾紙的側邊與下縫邊往內折。 2. 內折方式採不同方向。3. 摺好後將之打開置放在濾杯裏待用。
三、準備濾衝 濾紙放入濾杯中，並將濾杯置放在玻璃壺上。
四、溼潤濾紙 1.細嘴壺加入適量適溫(約90 。 C)的熱開水 2. 未放咖啡粉前可先用開水溼潤濾紙，使濾紙能緊貼濾杯，同時可溫杯並淨化濾紙。
五、研磨咖啡粉 以咖啡匙舀兩滿匙咖啡豆(約15克，此爲衝煮出200C.C.咖啡液的比例) ，放入磨豆機中研磨。建議：儘量在沖泡前材研磨咖啡豆，以保持咖啡粉的香氣與新鮮度。
六、倒粉 1.將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中。 2.輕輕拍打濾杯讓咖啡粉鋪平。
七、開始衝煮－第一階段：悶蒸 1.輕輕地從咖啡粉中心開始注水，順時鐘方向由內向外螺旋狀繞圈轉出。
2.待咖啡完全浸泡到熱水後停止注水。(新鮮咖啡粉受熱會排放出熱氣，使表層咖啡粉膨脹隆起)
第二階段: 持續濾衝 1. 悶蒸結束後(觀察咖啡粉表層不再膨脹隆起)再開始進行第二次注水。 2.第二次注水與第一次相同，由內往外順時鐘方向轉出。3. 衝至濾杯外圈時保留一小圈粉層，勿直接衝到濾紙，再繼續由外往內順時鐘方向轉回中心。4. 濾衝軌跡儘量交錯，使萃取平均。
準備結束濾衝，利用目視餘光，觀察玻璃壺中的咖啡萃取液，接近200cc(180~200cc)時，移開咖啡濾杯至接水杯。
八、完成製作 將咖啡壺中咖啡液稍加搖晃，使其均勻後倒入咖啡杯中，即完成一杯美味的精品咖啡。
