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有一種經典的印尼咖啡，帶有大量糖漿般的身體和複雜的辛辣風味。它本身就非常出色，有着讓人愉悅的煙燻味，以及黑巧克力般的醇厚，同時帶有雪松和一點胡椒般香氣，十分令人着迷！這款咖啡就是來自印尼蘇門答臘的曼特寧咖啡豆（Sumatra Mandheling）

蘇門答臘咖啡出產的咖啡豆，可以說是咖啡老饕們的心頭好了！其醇厚濃郁紮實的咖啡風味，穩重得讓人白喝不膩。也因爲這樣的風味特點，無論是曼特寧單品咖啡，還是曼特寧咖啡豆拼配而成的綜合豆，都備受咖啡消費者的喜愛。

蘇門達臘咖啡產區

印尼種植的咖啡豆中有90%是羅布斯塔品種，還有10%的阿拉比卡咖啡豆主要產自蘇門答臘島Sumatra、爪哇島Jawa以及蘇拉維西島Sulawesi。

其中曼特寧特指種植在蘇門答臘島上的阿拉比卡品種咖啡豆。該島位於印度尼西亞西部的大島嶼，也是世界第六島嶼。在該島上，精品級曼特寧咖啡大部分來自多巴湖林東產區Lintong、亞齊伽佑山Gayo，

「多巴湖林東產區」

多巴湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 （Medan） 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900m。此湖呈菱形，長100公里、寬30公里，面積1,130平方公里，平均海拔1100-1600米左右的高山湖。

前街咖啡精選產區口糧咖啡豆中，代表印尼產區的曼特寧咖啡豆就是來自林東產區。前街認爲，一支精品咖啡豆除了本身要有好的品質，最重要的還需要從這支咖啡豆中喝到產區特有的風味。

由於氣候風土以及印尼特有咖啡豆處理法的原因，印尼蘇門答臘地區的咖啡豆會具有酸味低、醇度高的特點，同時具有草本、香料的特點。而前街選用了這款林東曼特寧咖啡不僅性價比高，還十分具有能代表蘇門達臘產區的特有風味。

「亞齊伽佑山產區」

迦佑山脈(Gayo)地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，迦佑山脈(Gayo)地區咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1,110和1,600米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。

在該產區，有一家名爲普旺尼（PWN）咖啡公司出售的黃金曼特寧咖啡豆深受着許多深烘焙咖啡者的喜愛，原因是該公司出售的黃金曼特寧，可以說是整個印尼地區等級最高的曼特寧咖啡豆。

PWN公司會收購亞齊地區種植的曼特寧咖啡豆進行溼刨處理。處理完成後的曼特寧生豆採用1次機選+3次人工手選，確保所產批次達到印尼的最高等級G1等級。

機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，後續的多重人工是爲了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質。

由於太過出名，有許多同樣經過精挑細選的曼特寧咖啡豆用着黃金曼特寧的名義出售。但是黃金曼特寧咖啡豆爲PWN公司的註冊商標，因此給消費着辨識真假，PWN公司會提供認證證書，只要是第一手買家，就能獲得該證書。以及裝載生豆的麻袋均印有公司logo。

而前街咖啡出售的黃金曼特寧咖啡豆，均來自PWN公司，在前街線下門店可以看到認證證書以及印有PWN標誌的生豆麻袋。

印尼獨有咖啡處理法——溼刨處理

由於位於赤道附近的蘇門答臘島，印尼全年高溫多雨，還常常打颱風，因此無法廣泛採用非洲式日曬法和中南美洲的水洗法進行處理咖啡生豆。爲了避免生豆在處理時發黴變質，當地人將生豆的發酵時間和乾燥時間都縮短許多，從而適應當地的天氣。

咖啡果去掉外皮後短暫發酵幾個小時，然後進行日曬乾燥，當帶殼豆的含水量在30～50%，這時的帶殼豆還是半乾的狀態。當地人會用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，最後把脫殼豆再繼續幹燥達到含水率標準。

由於每個環節都在70～90%的溼度環境中完成，加上最後的乾燥步驟前羊皮層已經被去除，“裸露”的生豆容易吸收空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本氣息。

曼特寧咖啡和美式咖啡哪一個好喝？

曼特寧咖啡爲單品咖啡豆，可以用於更類型的萃取方式。手衝的曼特寧咖啡會表現的更乾淨，層次也會更清晰。而美式咖啡則是濃縮咖啡加水的產物，如果使用曼特寧咖啡豆萃取濃縮咖啡，則會表現出更高的醇厚度，風味也會更濃郁，但是口感與咖啡層次會比手衝方式弱。

曼特寧手衝咖啡怎麼做？

首先！最重要的是選擇新鮮烘焙的咖啡豆！爲了突出曼特寧咖啡的高醇厚度，並保留更多的草本香料氣息，前街烘焙師採用中深度烘焙。

剛烘焙好的曼特寧咖啡需要7～10天的排氣養豆，纔會進入咖啡的最佳賞味期。前街希望每位下單的客人都能喝到咖啡中飽滿香氣，只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用咖啡的完整賞味期。

烘焙後的咖啡豆膨脹，質地鬆散，研磨後容易吸收更多水，並加速釋出各種物質。爲了避免過萃，前街採用中等的研磨度和偏低一點的水溫，從萃取上減少咖啡的苦味大分子釋出。

因此前街咖啡門店出品，會採用具有浸泡效果的短肋骨濾杯kono、87～88°C水溫、中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。