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在精品咖啡時代，人們爲了讓咖啡豆的溯源性更強，很多咖啡豆在出口的的時候都會以產區/地區名字/莊園名字/處理合作社進行命名。唯獨來自印尼蘇門答臘地區的曼特寧咖啡豆不走尋常路！

曼特寧既不是蘇門答臘島上某一地區的名字，也不是咖啡品種的名字，名字源於蘇門答臘島上的原住民族羣——Mandheling族，又稱曼代寧/曼特寧名族。目前市面上的曼特寧咖啡豆指的是蘇門答臘島島上種植的阿拉比卡咖啡，主要品種有Timtim以及Ateng。

Timtim俗稱Timor（蒂姆/提摩），是阿拉比卡與羅布斯塔的種間自然雜交品種，又叫Bor Bor，有44條染 色體，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝 汶被發現，對葉鏽病的扺抗力強－應用最廣的抗 鏽種質Hibri de Timor（HdT），耐寒和高產-樹 體厚實，樹幹堅強和枝條下垂允許營養物質能夠 有效地分散 。 前街經過杯測發現，Timtim的風味表現雖然沒有純阿拉比卡咖啡豆那樣精緻，但是也有着沉香鬆鬆木草本的味道，酸度較低。

Ateng俗稱Catimor （卡蒂姆），是卡杜拉和蒂姆的雜交品種。Ateng有着Timtim的基因，但是又了卡杜拉（阿拉比卡品系古老品種之一波旁的自然變種）的加入後，Ateng品種的風味會比Timtim好不少，風味上也會更加的明亮，甜感也會更高。前街經過杯測發現，Ateng的風味表現會有更強的回甘甘，口感也會比Timtim更加的圓潤乾淨。

爲什麼這支民族會跟咖啡扯上關係呢？其實背後有一段歪打正着的有趣故事。在第二次世界大戰期間，日本佔領了印尼，其中有一名日本士兵在蘇門達臘島上的咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店家這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆還以爲他是在問：“你是哪裏人？”，所以回答了：“曼代寧族 （Mandheling）”。

第二次世界大戰結束後，這名日本士兵對在蘇門答臘島上喝到的曼特寧咖啡念念不忘，而他也知道日本人會喜歡這種味道濃郁，口感豐富飽滿的咖啡，於是重新來到了蘇門答臘找到了當時咖啡店的老闆，將當地種植的阿拉比卡咖啡豆引進日本。

果不其然，曼特寧來到日本後深受當地人的喜愛，人們爲了讓曼特寧咖啡豆本身醇厚的咖啡風味發揮到極致，需要咖啡匠人花了好多年時間區研究深度烘焙，讓咖啡在深烘焙的前提下，不僅僅只有苦味，而是能又圓滑的口感以及強烈的回甘。

而那位咖啡店老闆也相中了商機，他知道只有好的咖啡品質，才能讓咖啡變的更好喝。於是他開設了一家咖啡公司，專門收購蘇門答臘產區的阿拉比卡咖啡豆，然後回來進行3次以上的人工手選，不僅保證了咖啡豆的高品質，還保證了咖啡豆大小在18目以上並均一，這樣在烘焙過程中咖啡豆能有更均勻的受熱，風味也會更加的集中、乾淨。

PWN公司收購果實後會先篩選出成熟、大小達到18目以上的咖啡果實，然後進行乾燥處理後，再進行最少3次純手工挑選，確保瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級～在陽光底下的生豆會呈現出金黃的色澤，因此取名黃金曼特寧～

由於有了精挑細選的步驟，黃金曼特寧咖啡豆在日本地區非常的受歡迎，因此PWN公司也將黃金曼特寧咖啡豆註冊成商標～隨着黃金曼特寧咖啡豆的知名度越來越高，蘇門答臘產區也有了更多挑選後，使用“黃金曼特寧”名義出口的曼特寧咖啡豆，但這些只能稱得上是精品曼特寧咖啡豆。

正宗的黃金曼特寧咖啡豆，要認準PWN公司哦～PWN公司爲了讓大家有識別真僞的“證據”，PWN出售的黃金曼特寧咖啡豆均使用應有PWN字母的麻袋出售，同時會頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆～這些在前街咖啡門店均能看到～

爲了保留曼特寧咖啡豆醇厚紮實的風味口感，前街咖啡會將曼特寧咖啡豆烘焙到接近二爆的時候出爐。深焙後有沉鬱的木材氣味與烤吐司般的香味，入口後氣味香醇，甜味豐富，如糖漿般的滑潤口感，厚實香醇，突出的甘苦中帶有溫和酸味。

爲了讓曼特寧咖啡表現得更加濃郁醇厚，前街咖啡門店出品的時候會使用kono濾杯進行衝煮，咖啡會研磨至中粗程度（中國20號標準篩網過篩率70%），使用88攝氏度水溫進行衝煮。

Kono濾杯的特別之處在於它的“肋骨”的導溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，因爲肋骨在底部而且很短，和濾紙的貼合度高，所以流速會比V60慢，肋骨會在錐型牆面和濾紙之間撐出小小的空隙，使咖啡液能夠從濾紙裏滲出，而服帖牆面的部分則不會有咖啡滲出。

Kono率杯能減保證了咖啡的萃取充分，粗研磨以及低水溫可以控制物質釋放的速度。衝煮過程建議分成三段注水，第一段注入30克進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克，中間間隔10秒，接着注入剩餘水量，即到225克，整體萃取時間爲2分鐘左右。

前街咖啡目前出售着兩款曼特寧咖啡豆，一款是林東產區的曼特寧咖啡豆，衝煮風味表現爲：香料草本的氣息，酸質柔和，可可、堅果的餘韻，甜感明顯，醇厚度高；

一款是PWN黃金曼特寧咖啡豆，衝煮風味表現爲甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。