溼刨處理法的曼特寧和意式哪個酸度高？曼特寧和意式哪個更香？

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:19:37

　　最符合人們對咖啡想象的單品，無非就是曼特寧了，入口濃烈的中藥般的苦味，然後就是強勁的回甘，真正的“苦盡甘來”。醇厚穩重的成熟魅力，被認爲是最醇厚的咖啡。
　　
　　對於初入坑的小白，一般是不推薦曼特寧的，那份濃烈的苦，還進門可能就被嚇跑了。等真正入門我們就會發現，原來曼特寧還不止一種，曼特寧、黃金曼特寧、陳年曼特寧，其中又有什麼玄機？
　　
　　首先我們要知道，曼特寧並非品種名字，只是一個代稱。印尼包括衆多小島，咖啡也以羅布斯塔種居多，習慣上，只要產自蘇門答臘的阿拉比卡我們都叫作曼特寧，然後再往下細分。
　　
　　曼特寧
　　
　　採用獨有的“溼刨法”，提早去掉豆子種殼來加快乾燥，生豆色澤會偏向藍綠色。縮短了發酵期，因而酸度比較低，但卻增加了醇厚度，略帶木質味與藥草香。處理過程需要嚴格把控，不然很可能會喝到發黴的土腥味。
　　
　　好喝的曼特寧絕對不止有苦味，而是悶香低調，苦得深沉而不尖刻，口腔裏飽滿的壓舌感，若有若無的高雅香料味，最後再給你來點甜頭。一個詞概括的話就是，耐品。最大的缺點就是受處理過程的影響，瑕疵率比較高。機器去種殼的時候容易磨損，羊蹄豆會比較多，不怎麼好看，也有越醜越好喝的說法。
　　
　　很多人會問，曼特寧咖啡豆和意式哪個更酸更好喝？我只想說的是，這個問題真的是回答到不想再回答了！品質好的曼特寧主要是用作手衝咖啡的製作，當然曼特寧咖啡也是可以用作拼配豆的選擇。因爲曼特寧一般都會選擇中深烘焙，和其它的單品豆混合可以增加拼配豆的油脂與醇厚度，而酸性度也會比較明顯。
　　
　　無論曼特寧咖啡是否作爲拼配豆使用，都有着明顯的特性，至於和意式哪個更香，這個完全是看個人的口感選擇！作爲拼配使用的曼特寧和不同的豆拼配在一起風味口感都不一樣，完全無法去定義，只是能在一定程度上增加醇厚度與香氣，當然酸度也有一定程度的突出！
 

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2020-05-22 10:36:25 責任編輯：未知

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