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一杯好喝的手衝咖啡，從採摘到烘焙，需要進行多道工序。在烘焙之前，咖啡都是以豆子的形態呈現，而咖啡豆是沒有辦法直接飲用的，其中還需要一個非常重要的步驟，就是咖啡豆的研磨。經常有很多客人來前街咖啡店內詢問相關的手衝技巧，前街咖啡也很樂意和大家一起分享並交流咖啡知識。
前街咖啡一直都覺得咖啡如何能衝煮好喝的原因很多，常見的是烘焙度、新鮮度、水溫、研磨度等，這些都是一杯咖啡好喝與否的重要因素，那麼研磨度要如何去選擇呢，要怎麼調整研磨度才適合製作手衝咖啡呢？
磨豆機通常都會設有刻度的數字，就是爲了方便做調整的時候提供參考。一般都是數字越大的一邊刻度就越大，也就是研磨也就越粗。製作意式咖啡的刻度一般都是調到接近1刻度，然後在經過測試來確定，那麼手衝的刻度呢？
前街咖啡之前做過一個關於改變研磨度，其他條件，包括使用同樣的V60濾杯不變的實驗。比如，每一組實驗的咖啡豆不變、磨豆機不變、水溫不變、水質不變、濾紙不變、悶蒸和注水方式不變，只要研磨度改變。
在不同的研磨刻度（10#，9#，8#），當注水速度相差不大時，入壺速度，以及結束萃取的時間也是較爲一致的。也就是說，當用V60濾杯衝煮的時候，研磨刻度的少量調整，似乎對入壺速度的影響不大。再改用大水流直線注水試試，入壺速度和結束萃取的時間差別仍然不大。
那如果前街咖啡要把研磨刻度再放大一些呢，看看究竟大到什麼程度，會明顯影響到入壺速度。當研磨刻度調整到12#，入壺速度和結束萃取的時間差別仍然不大。再把研磨刻度調整到14#，此時，入壺速度在悶蒸和萃取尾段發生了一些變化，悶蒸階段，入壺速度增加，結束萃取的時間也提前了。
所以，在水溫、粉水比、水質、注水速度、入壺速度、注水方式、萃取時間一致的情況下，隨着研磨刻度的減小，萃取的時間和衝煮時間都有一定性的延長，也就是研磨得越細，衝煮時間就越長。
給予每一款磨豆機的研磨情況都不一樣，即使是同一品牌同一型號的磨豆機研磨度都不一樣，因此要問前街咖啡磨到什麼刻度這是完全無法口述的，只有經過調整後衝煮測試才能確定!如果你是要製作手衝咖啡的話，那麼可以選擇研磨到細砂糖般的粗細，然後再經過沖煮進行調整，找到適合自己的研磨度。
雖然無法口訴，但手衝咖啡的研磨度還是要解決的，那自己在家怎麼確定手衝咖啡的研磨度呢？
前街咖啡在拿到一款新豆子的時候，要確定該豆子的研磨度的話，前街咖啡會使用0.85mm的標準篩，小於0.85的咖啡顆粒就會穿過這個小孔。我們會先秤取10克的咖啡豆進行研磨，將研磨好的咖啡粉放入整個篩網的上層，通過反覆多次的搖動，小於0.85mm的咖啡顆粒會被篩進下層，這時我們再對下層的咖啡粉進行稱重。像前街咖啡推薦手衝咖啡的研磨程度爲中等偏細一點點的程度，篩網的通過率爲80%左右，即10克咖啡豆可以篩得8克左右的咖啡粉。那剛開始的研磨度就是手衝的研磨度。
每款豆子的研磨度多少都有點差別，如果大家不嫌費時間的話，可以都篩一篩。我們經常聽到一種說法，就是細研磨就會導致萃取過度，粗研磨就會導致萃取不足，但是這僅僅是理論知識，因爲在生活中，你會發現手衝咖啡大神不論是細研磨還是粗研磨度，都能掌控得非常好，他們細研磨的咖啡粉是可以用低溫快衝來平衡口感的，粗研磨的也可以用高溫慢煮來彌補。
這都是對於手衝咖啡非常精通才能做到，如果自己剛開始接觸的話，還是腳踏實地的慢慢學習手衝咖啡吧！
當然，前街咖啡發現，也有一小部分的客人在前街咖啡買完豆子之後，就直接研磨成粉。雖然前街咖啡門店提供磨粉服務，前街咖啡還是建議大家現磨現煮。
因爲咖啡磨成粉後，香氣、風味都會流失得非常快，在儲存方面的要求也更高了，咖啡保質期減少，需要儘快食用。新鮮的咖啡粉的口感、香味都是絕佳。而且咖啡粉的最佳賞味期會比咖啡豆短，一般咖啡豆的最佳賞味期在1個月左右，咖啡粉的最佳賞味期最常的時間也只有2周而已，相差還是非常大的。
還有就是哪款豆子比較適合手衝呢？有什麼豆子推薦呢？這是前街咖啡被詢問得最多的問題。
如果喜歡果酸味比較重的，可以嘗試下耶加雪菲的果丁丁，或者是肯尼亞的阿薩莉亞豆，第一款的酸質比較偏向檸檬、莓果的酸質，而第二款的酸質比較偏向番茄、聖女果的清新口感。如果喜歡口感醇厚的咖啡豆，也可以試試印尼的黃金曼特寧，淡淡的草本植藥風味，口感乾淨，甜感也較爲明顯。如果喜歡堅果味濃的咖啡豆，洪都拉斯雪莉或者巴西皇后莊園的咖啡豆都非常不錯，如果還不知道選擇哪款咖啡豆，歡迎來到前街咖啡，前街咖啡的咖啡豆單上有50個產區以上的咖啡豆，總有一款適合你！
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2020-05-22 12:40:39 責任編輯：未知
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