咖啡的品鑑並不複雜，多聽聽業內人士的介紹、多看看這方面的書籍，就會增加了解。哥倫比亞是咖啡是阿拉比卡的品種，風味有着巧克力、堅果，口感上屬於均衡，低酸。下面我準備用一篇文章全面概括一下咖啡品鑑的要點。
一、品鑑咖啡的要素
香氣和口味是咖啡品鑑的兩大核心要素，主要通過鼻子和口腔兩大感官進行感受。
1. 香氣(Bouquet)
咖啡的香氣由四大要素構成: 幹香(Fragrance)、溼香(Aroma)、氣味(Nose)、回味(Aftertaste)。
幹香是指未衝煮的烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉的香氣，這類香氣主要是在烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉時揮發出的酯類物質。幹香主要細分爲花香、果香、草本植物香。
溼香是指衝煮後咖啡液體釋放的香氣，主要是水分子攜帶散發的各類有機物，這種香氣較爲複雜，除了幹香的酯類物質外，往往還夾雜着堅果香等氣味。
氣味和回味屬於鼻後嗅覺，這是我們在品嚐食物時氣體分子從口腔散發到鼻腔而感受到的嗅覺。對於咖啡的品鑑，氣味是指咖啡液體進入口中釋放到鼻腔的香氣，這類香氣大部分是咖啡烘焙過程中產生的焦糖反應化合物，一般能感知到焦糖、糖漿、烘烤等的氣味。
回味是指吞嚥咖啡液體後殘留在口鼻腔的味道，這類味道與氣味有所類似，但更多的是比氣味揮發性差、釋放更緩慢的化合物。這類香氣主要包括菸草、可可、汽油、辛辣等味道。
2. 口味
口味包括兩方面: 口感(Mouthfeel)和味覺(Gustation)。口感強調物理性，味覺強調化學性。
口感主要包括四個要素: 濃郁度(咖啡液中咖啡的濃度)、醇厚度(咖啡在口中的飽和感、重量感)、粘性(咖啡在口中的黏着度，黏着or乾爽)和質感(咖啡的油脂性，輕盈or綿密)。
味覺即舌頭可以感受到的酸、甜、苦、鹹等基本味道。
二、品鑑咖啡的維度
咖啡的品種和製作方法是影響咖啡香氣和口味的兩大因素。不同產區的不同品種，香氣往往大相徑庭，不同的烘焙程度和衝煮方法也對咖啡口味有重大的影響。所以，懂得品鑑咖啡的人在點咖啡時，一會挑選喝什麼品種的咖啡，二會要求用某種特定的方法衝煮。
1. 咖啡產區/品種
當今世界有三大咖啡種植帶，分佈在非洲、拉丁美洲、亞洲的熱帶和亞熱帶地區。因爲不同產區的咖啡口味差別較大，業內通常以產地直接命名區分不同產區的咖啡。總的來說，可以按照三大種植帶區分咖啡的特徵，但同一種植帶內的各個產區也會有各自的特點和差異。
非洲種植帶的特點一般如下: 較爲醇厚，苦味中等，酸度較高，堅果香較爲淡雅，有較強的花果香，有輕微的土味和香料味。
拉美種植帶的特點一般如下: 中等醇厚，苦味較輕，酸度較高，可可香和堅果香濃厚，花朵香和香料味濃郁。
亞洲種植帶的特點一般如下: 非常濃稠，苦味較重，無柑橘酸味，土味較重。
從產量來看，拉丁美洲的咖啡產量常年佔據第一，超過非洲和亞洲產量之和。但咖啡的質量與產量不成正比。下面介紹一些個人認爲品質較好的產區品種及特點。
肯尼亞波旁: 花朵香出衆，酸香芬芳，濃稠。
哥倫比亞瑰夏: 是咖啡界新貴，在哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉都有少量種植，口感純淨，酸度清新，果香甜味出衆。
牙買加藍山: 香濃均衡，較爲淡雅，是頂級咖啡中比較清淡的種類，產量較少。美國夏威夷、中國雲南產區的咖啡口味與其有一定近似，可作爲替代品。
祕魯: 焦糖味重，果酸濃郁，帶有甜味。
危地馬拉: 花朵香出衆，芳香柔和。
尼加拉瓜: 堅果味突出，有層次感，柔滑。
