埃塞俄比亞阿朵斯處理廠厭氧日曬阿瑞恰TOH冠軍G1等級精品咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 19:38:42

　　埃塞俄比亞 Aricha G1

　　莊園：阿朵斯咖啡廠

　　品種：埃塞原生種/Heirloom

　　海拔：1950-2100m

　　等級：G1

　　處理：厭氧日曬

　　我們熟知的阿瑞查是埃塞以果味調風味聞名的產區，整體都有着十分愉悅的果汁感。阿朵斯採用近年爆紅厭氧日曬處理法，爲其增添了更加豐裕的可愛熱帶水果調，像番石榴、菠蘿蜜、新鮮的楊桃，它就像是一杯夏天的鮮果冰沙。酸質落在明亮的紫葡萄類調性上，在回味裏，甚至是會有白蘭地般的高級葡萄酒感，是一個相當複雜的多層次杯品。

　　T.O.H(Taste of Harves)由非洲精品咖啡協會(AFCA)發起，每年在非洲12個咖啡產國進行採收季杯測大賽，賽制類似於C.O.E卓越杯品賽。T.O.P競賽流程大致如下，在預賽環節先淘汰杯測分低於80分以下的批次，由此逐步挑選出區域最高品質的生豆進入全國級競賽，再由國內評審和國際評審一起採用基於SCAA的標準進行杯測評分，分數最高者即爲年度冠軍。

　　阿朵斯處理廠爲Testi Coffee所有，是由Yonis家族經營的咖啡出口公司。於2009 年由Faysel A. Yonis成立，他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人。Testi Coffee目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。

　　厭氧日曬

　　近年十分流行爆紅的厭氧日曬處理法，是將整顆成熟咖啡鮮果先做厭氧發酵，在做日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵的環節，發酵是一種自然變化，咖啡鮮果中同時有糖和水分，即發酵所需的兩個基本要素，在有氧或無氧的條件下，分解有機物，改變咖啡的風味。基本上，厭氧過程讓咖啡發酵更均勻，易於掌控；有氧過程則更加複雜。

更難監控在厭氧的環境下，可減緩果膠糖分的分解速度，ph值也以更緩慢的速度下降，從而延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。厭氧發酵的控制溫度必須低於10-15℃，在密閉且乾淨的不鏽鋼容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵3天。之後，放架牀日曬曬乾。