精品咖啡豆
哥倫比亞瑪麗亞莊園故事：COE競賽第二名厭氧酵母水洗處理創新
LA MARIA的莊園主Orlando Ospian原來是一位農藝師，曾在哥倫比亞着名的大嘴鳥與棕櫚樹莊園擔任過技術服務顧問，2014年開始，Orlando租借下一塊3公頃的山地，並以太太的名字將莊園命名爲LA MARIA，引進了很多高貴的特殊品種——瑰夏和摩卡，自此，Orlando開始他的咖啡園主生活。
2017年，Orlando憑藉他的一支日曬瑰夏贏得了當年哥倫比亞卓越杯（COE）競賽的第二名，2018年他們又擴大了4公頃的土地，種植更多的特殊品種。
九月的地中海北岸烈日炎炎，波爾多的釀酒師卻沒有太多的時間來享受陽光和海風，他們要着手準備當年的釀造了。而在遠隔萬里的哥倫比亞安蒂奧基亞省，LA MARIA莊園的咖啡師同樣苦於咖啡受制於當地的風土，傳統的處理方法很難讓風味有較大的改變的問題。
發酵通常會給食物帶來特殊的風味，所以LA MARIA莊園的咖啡師們將提升/改變風味的希望寄託在了發酵上，一般的手法早已無數次的運用在了咖啡的發酵中，靈光一閃，紅酒的發酵手法給敏銳的咖啡師帶來了新的靈感，我們這支神奇咖啡的故事就此開始了......
LA MARIA的咖啡師帶着自己的期望，來到了波爾多，這個承載着厚重葡萄酒歷史的小鎮，並發現了當地一種葡萄酒的發酵菌種——厭氧酵母菌這種別出心裁的菌種。
“酵母菌厭氧發酵一定能給咖啡帶來全新的感受”，咖啡師帶着這種設想將活菌空運回了南美，懷着深深的希冀將它送到了安迪基奧大學進行菌種繁殖，隨後回到莊園進行發酵實驗——將菌種投入到咖啡發酵過程中，想借此來提升咖啡發酵的品質，三年來咖啡師共實驗了近300批次，終於得到了與以往不同的全新風味的哥倫比亞咖啡。
在今年LA MARIA選了一些批次做了量產，而我們店鋪在售的這支咖啡就是其中一個批次，我們熟悉的傳統的水洗哥倫比亞咖啡往往是柑橘調的，但這支咖啡因爲厭氧酵母菌的參與，充滿了調皮的莓果調，這是以前的哥倫比亞咖啡從未擁有過的神奇風味，而咖啡的尾段又回到了熟悉的傳統哥倫比亞咖啡風味——茶味，這種感覺非常吸引人。
熟悉而又陌生，安心而又刺激，就像是你和女友約會，過去幾年每日素面朝天的她破天荒的畫了一個甜甜的妝容，穿了一件超短裙，熟悉的相處方式讓你心安，不同以往的精緻容顏讓你覺得刺激，你發現熟悉的她原來也可以這麼風情萬種，上次有這種感覺還是在熱戀之中，這是你許久沒有嚐到的新鮮感，這種感覺讓你醉醺醺的，你沉浸在衝撞的錯覺中再次fall in love......
更難得的是莊園在採收的時候對品種和甜度的把握非常高，他們會用高於普通鮮果兩到三倍的收購價格來採收鮮果，糖度很高的鮮果給厭氧酵母菌帶來了營養，發酵需要這些營養去支撐，甜度足夠，發酵完整的同時還有剩下的糖給咖啡帶來了足夠的甜感，這也是和普通厭氧發酵咖啡的不同點，這支咖啡我們會喝到明顯的蜂蜜甜，又酸又甜的味道像一個傲嬌的甜美的女孩，在她面前怎麼都沒辦法生起氣來，反而不禁想多喝幾杯。
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
