蘇拉威西（Sulawesi）在印尼的北部，所產的咖啡具有爪哇咖啡與蘇門答臘咖啡的優點：濃厚、醇味、草藥味、甘味、與平順的口感。此外，它較有酸質，更顯得具有平衡的風味。

　　荷蘭巴達維亞省長是第一個將咖啡帶到印度尼西亞的人。1696年，阿拉伯船的種子從斯里蘭卡乘船運到印度尼西亞。1717年，第一批商業作物由2000磅咖啡製成，從巴達維亞運出。

　　咖啡於1850年代帶到托拉賈（Toraja）。1876年，鏽病的到來使爪哇的許多大型咖啡種植園遭受了嚴重破壞，這有助於獨立小農增加對Toraja咖啡種植的吸收。像任何其他珍貴的寶藏一樣，Toraja咖啡過去在貴族之間引發了爭執。咖啡之戰始於布吉尼斯人在1890年代試圖征服Toraja時的一場史詩般的戰鬥，這完全是由高度重視的咖啡貿易引發的。

　　當第一批咖啡離開印度尼西亞時，一公斤咖啡的價格爲幾百美元。這是普通人無法買到的奢侈品。唯一有能力負擔咖啡的人是貴族和有錢人。2014年，印度尼西亞是世界第三大咖啡生產國，產量超過540,000公噸，咖啡已成爲世界上最受歡迎的商品作物之一。

　　事實上，Toraja咖啡因其獨特的風味而受到地理標誌保護（GI）的保護，堪稱世界上無與倫比的咖啡

　　如今，Toraja生產的大多數咖啡仍由獨立的小農生產，其中約5％的咖啡來自七個較大的莊園。由於山地地形多，Toraja的咖啡產量相對較低，約爲每公頃300公斤。該地區的咖啡仍被手工挑選和分類，以確保高質量的咖啡。

　　咖啡生產的小容量加上咖啡豆的質量使Toraja咖啡成爲世界上最受追捧的一部分。使口味如此令人振奮的是，作爲地理觀點，Toraja大氣中嵌入了複雜的算法，從而創造了可以生產出完美阿拉比卡咖啡的環境。事實證明，Toraja咖啡因其獨特的風味而受到地理標誌保護（GI）的保護，堪稱世界上任何咖啡都沒有。然而，從托拉賈（Toraja）品嚐咖啡的最佳地點總是在高地。
 

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