2020年美國咖啡衝煮大賽冠軍豆 哥倫比亞厭氧瑰夏乳酸日曬處理

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 14:34:52

　　2020年美國咖啡衝煮大賽拉下帷幕，ELIKA LIFTEE使用哥倫比亞棕櫚樹與大嘴鳥莊園的乳酸日曬瑰夏奪冠，在美國咖啡師大賽中，選手也選用棕櫚樹與大嘴鳥莊園的豆子獲得第三名及第四名的優秀名次。2020新產季乳酸日曬瑰夏，它的好風味祕訣主要來自於深耕於處理法的研究。現在帶大家一起了解一下。
　　
　　棕櫚樹與大嘴鳥咖啡莊園主理人塞巴斯坦，建立了最先進的咖啡處理廠，使用其獨創的乳酸發酵處理技術，培育出獨特的風土之味和極高的提升了咖啡的精彩風味表現。
　　
　　NANO-LOTS（納米批次）包裝袋，棕櫚樹與大嘴鳥莊園的批次量大概12kg-30kg,乳酸日曬瑰夏的這個批次就是12.5kg的產量，十分稀少。
　　
　　乳酸發酵——
　　
　　厭氧發酵Lactic Fermentation(Anaerobic)
　　
　　利用乳酸菌，在缺氧情況下咖啡豆的粘質物中的糖分轉化爲乳酸。但在缺氧情況下，乳酸容易受到溫度及酸鹼度等環境因素的影響，所以每次發酵過程都要適當控制。這種發酵的方法，乳酸可以彰顯咖啡甜味、巧克力、黃油、酒香等風味，絲綢口感。乳酸處理法能表現非常獨特的柑橘酸質和強烈的花香，並且回出現罕見的鮮味。
　　
　　而乳酸日曬處理法的瑰夏，則在入口有明顯的菠蘿酸質和黃油的口感，並且伴有糖漬李子和蜂蜜的甜感，當冷卻下來乳酸的酸質將會變成明顯的芒果乳酸風味，做濃縮、手沖和虹吸都會有迷人的風味表現。
　　
　　哥倫比亞 乳酸發酵日曬 瑰夏
　　
　　產區：昆迪納馬卡省 菲利普 塞巴斯汀
　　
　　品種：瑰夏
　　
　　海拔：1800m
　　
　　處理法：乳酸發酵日曬
　　
　　風味：木槿花 芒果 柑橘 水蜜桃
 

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2020-05-24 13:20:25 責任編輯：未知

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