厭氧處理哥倫比亞咖啡特點 Finca La Loma莊園帕卡馬拉厭氧水洗

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:02:41

　　莊園介紹

　　Finca La Loma位於韋拉Pitalito市區的Vereda Agua Negra。該農場擁有12公頃的土地，種植了許多品種，包括Caturra，Variedad Colombia，Pink Bourbon，Pacamara，Laurina和Geisha。農場中的工廠包括一個解漿機和一個幹發酵罐。自2011年以來，生產商Rodrigo Sanchez Valencia和Claudia Samboni便開始在La Loma種植咖啡。

　　2017年，Rodrigo和他在Laoma，El Progreso和Monteblanco農場的母公司Aromas del Sur以及Aromas del Sur幹磨廠的團隊在La Loma上建立了一個拔罐實驗室，以促進樣品烘烤，作物評估和採購在原點。實驗室俯瞰着Pitalito的農場和山谷，咖啡樹和其他農作物遍佈起伏的景觀。

　　Pacamara品種最初來自薩爾瓦多，是Pacas（波旁的自然突變體）和Maragogipe（Typica的自然突變體）之間的雜交。羅德里戈（Rodrigo）在拉洛馬（La Loma）種植了許多變種，以進行他自己的本地化研究，以研究哪些變種在農場的氣候條件下表現良好。他於2016年將Pacamara引入La Loma，並繼續研究哪種加工方法最適合該地區的該品種。

　　運往雙發酵厭氧水洗工藝的大量帕卡瑪拉櫻桃是在21度白利糖度下收穫的，白利糖度用於指示糖含量。第一次發酵是有氧的，在收穫袋中將咖啡在櫻桃中發酵40小時。接下來，除去浮子，將咖啡去漿，然後再發酵100小時，這次是在零氧密封罐中進行厭氧發酵，然後將其清洗並轉移到太陽能幹燥器中放置5天。咖啡將在陰涼的牀上完成乾燥過程，持續22天，直到達到10.5-11％的溼度。

　　雙重發酵的目的是帶出咖啡的甜度和複雜性。只要開始時櫻桃的糖度不超過23度，只要pH值不低於5且破壞人體與身體之間的平衡，雙重發酵過程的發酵階段就可以使糖度讀數增加多達4度酸度，在Pitalito的Aromas del Sur工廠進行了幹磨。