手衝咖啡粉磨太細會怎麼樣 咖啡粉磨得細還是粗對風味有何影響

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:54:30

　　一旦你真正開始品嚐咖啡的味道並嘗試嘗試各種混合咖啡和烘焙咖啡，便會開始考慮的另一個因素是咖啡的研磨度。實際上，製作優質咖啡有三部分：
　　
　　沖泡方法（包括溫度，水和比例）、混合咖啡、粗磨
　　
　　什麼是粗磨咖啡粉？
　　
　　粗磨只是將咖啡豆磨成類似於晶體的小稠度而不是像粉末一樣的細度的一種說法。調整地面的粗糙度會影響咖啡的提取和煮制速度。使用的是最優質的新鮮烘焙咖啡豆，掌握了溫度，使用的是最純淨的水，您的沖泡遊戲就在正確的位置，可以在所需的確切時間和精確度下取出咖啡，但是仍然以品嚐不好的咖啡告終。
　　
　　根據釀造方法的不同，你需要調整研磨尺寸-有時需要非常粗的研磨，而有時需要非常精細的研磨。還有一些時候，你會需要介於兩者之間的東西。這是因爲科學簡單：增加表面積。簡而言之，粗磨會使水暴露在較少的咖啡中，而細磨會使水暴露於更多的咖啡。爲何砂糖比粗砂糖溶解得更快，這是同一門科學。
　　
　　通過粗磨，水與咖啡的相互作用會非常緩慢，從而從磨豆中輕輕提取出風味。用細研，用咖啡非常迅速的水相互作用，在很短時間內量提取很有味道。咖啡就是咖啡，對嗎？實際上，挑選合適的咖啡並不是一件容易的事。除了確定咖啡豆的口味外，還需要考慮  研磨的大小/粗度。
　　
　　確實，只有兩種使用粗磨粉的普通咖啡飲料：法式壓榨和冷沖泡。法國壓榨機的地面要比冷釀造的地面略小，後者要非常粗。這兩種咖啡製備物粗糙的關鍵因素是沖泡時間。
　　
　　不過如果你使用的手衝製作方式，咖啡豆的研磨度就需要比冷釀的稍微細些。因爲冷釀是常時間的低溫萃取，而手衝是短時間的快速萃取出咖啡的風味物質 ，因此相對而言粉要細些。
　　
　　但是要有多細呢，我們常說的粗細度都是以砂糖般的大小來作爲判斷的標準，但這只是常規的方法，想要精準的找到適合手衝咖啡的粗細，這就需要經過沖煮來矯正，才能最終的確定。
　　
　　手衝咖啡的粗細度影響是非常容易凸顯出咖啡風味的瑕疵，只要你的咖啡烘焙度、品種不同，研磨度也會不一樣，雖然不需要經過大調，但是微調，衝煮矯正是你想要找到一支咖啡豆合適研磨度的好方法。
 

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2020-05-24 15:33:56 責任編輯：未知

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