耶加雪菲是很多人都喜愛的咖啡,淡雅的花果香氣,活潑明亮的酸質和乾淨的口感,連我也是愛得不要不要的!有些朋友經常問,爲什麼耶加雪菲衝出來那麼苦,今天,我稍微解釋下。
粉水比代表着一杯咖啡的濃度,我們不是在衝巧克力粉,而是在衝咖啡粉,粉粒本事是不會溶解的,溶解的是粉粒內部的可溶性物質。12克的咖啡粉,是溶不出12克的東西;同樣12克的咖啡粉,在不同的參數下或者相同的參數下溶解的物質都不會一樣多的;還是12克,不同的豆子或者不同的烘焙度,包含的可溶性物質也不一樣。另外,別忘了水,水也有DTS值,不同的水自身也有濃度的差別…
粉水比決定萃取量。在粉量不變的情況下,注水的多少確實在一定程度上決定着可以萃取的時間,順理成章就讓人認爲決定了萃取量的多少。根據我自己實際的衝煮經驗,一般情況下,淺焙的豆子在1:10的時候就會出現萃取的臨界點,較深焙的豆子在1:5的時候出現,這個臨界點不是代表不能萃取,只是已經不能對出杯的風味架構有任何改變了,接下來調整的就是最後的出杯濃度而已。
以一直水洗的耶加雪菲來做一次衝煮實驗
埃塞俄比亞 耶加雪菲 水洗
產區:耶加雪菲
品種;當地原生種
海拔:1850-2150m
處理法:水洗
風味:檸檬 柑橘 蜂蜜
參數:粉水比1:15 溫度91° V60濾杯 鵝頸壺 三段萃取手法 研磨度BG-6S細砂糖粗細
手法:30g水悶蒸30秒,新鮮的豆子可以延長到40秒,二段注水緩慢繞圈注水到125g停止,咖啡粉牀塌陷之前進行第三次注水,緩慢繞圈注水到225g停止衝煮,等待濾杯咖啡液滴濾完成即可移走濾杯,萃取時間爲2:00
注意點:注水要緩慢,二段和三段繞圈次數不宜過多,6圈爲宜,水流要穩定。
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2020-05-25 11:33:46 責任編輯:未知
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