耶加雪菲衝出來苦是什麼原因手衝咖啡每次用幾克豆子衝纔好喝

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:13:53

　　耶加雪菲是很多人都喜愛的咖啡，淡雅的花果香氣，活潑明亮的酸質和乾淨的口感，連我也是愛得不要不要的！有些朋友經常問，爲什麼耶加雪菲衝出來那麼苦，今天，我稍微解釋下。

　　粉水比代表着一杯咖啡的濃度，我們不是在衝巧克力粉，而是在衝咖啡粉，粉粒本事是不會溶解的，溶解的是粉粒內部的可溶性物質。12克的咖啡粉，是溶不出12克的東西；同樣12克的咖啡粉，在不同的參數下或者相同的參數下溶解的物質都不會一樣多的；還是12克，不同的豆子或者不同的烘焙度，包含的可溶性物質也不一樣。另外，別忘了水，水也有DTS值，不同的水自身也有濃度的差別…

　　粉水比決定萃取量。在粉量不變的情況下，注水的多少確實在一定程度上決定着可以萃取的時間，順理成章就讓人認爲決定了萃取量的多少。根據我自己實際的衝煮經驗，一般情況下，淺焙的豆子在1:10的時候就會出現萃取的臨界點，較深焙的豆子在1:5的時候出現，這個臨界點不是代表不能萃取，只是已經不能對出杯的風味架構有任何改變了，接下來調整的就是最後的出杯濃度而已。

　　以一直水洗的耶加雪菲來做一次衝煮實驗

　　埃塞俄比亞耶加雪菲水洗

　　產區：耶加雪菲

　　品種;當地原生種

　　海拔：1850-2150m

　　處理法：水洗

　　風味：檸檬柑橘蜂蜜

　　參數：粉水比1:15 溫度91° V60濾杯鵝頸壺三段萃取手法研磨度BG-6S細砂糖粗細

　　手法：30g水悶蒸30秒，新鮮的豆子可以延長到40秒，二段注水緩慢繞圈注水到125g停止，咖啡粉牀塌陷之前進行第三次注水，緩慢繞圈注水到225g停止衝煮，等待濾杯咖啡液滴濾完成即可移走濾杯，萃取時間爲2:00

　　注意點：注水要緩慢，二段和三段繞圈次數不宜過多，6圈爲宜，水流要穩定。