由於哥斯達黎加咖啡業的先進狀態。它們往往來自較新近發展的阿拉比卡栽培種的樹木，例如卡圖拉（Caturra）或卡圖伊（catuai），通常使用技術先進的技術進行無可挑剔的溼法加工，以消除傳統或區域性加工過程中產生的風味異味。
儘管我們對提高風味和突破咖啡的界限感到興奮，但我們堅信咖啡仍然是咖啡。因此，在我們看來，它不能像hubba-bubba泡泡糖或蜜餞可樂棒棒糖那樣太過人工。我們一直在觀察這種創新的加工方式的進展，但是從來沒有感覺到味道足夠乾淨，可以呈現出該領域的味道……直到現在。
最近，我們在哥斯達黎加發現了Juanachute，這真是神奇。口味包括肉桂，深色水果，莫雷洛櫻桃，草莓芝士蛋糕，香草到太妃糖，牛奶巧克力和白蘭地。絲滑柔滑，帶有豐富的塗層口感。在冷卻中，這種咖啡釋放出令人興奮的酸度。回味包括橙皮，聖誕節蘋果和冬??季香料。甜度高。
那麼，這一切如何運作？有多種方法可以通過在密閉容器中加速發酵，帶走氧氣來推動風味。可以用櫻桃或將櫻桃去漿後完成（“蜂蜜風格”）。時機至關重要，而環境溫度和品種則是指導方式。我們想要的是乾淨優雅的味道-發酵口味是不可取的，並且會破壞或破壞這種技術。繼續閱讀以瞭解他們如何在Juanachute實現這一目標...
Juanachute如何對咖啡進行厭氧處理？
厭氧過程包括產生厭氧發酵，基本上在沒有空氣的情況下進行。Juanachute Micro-Mill建立了自己的系統來進行發酵。儲罐基本上是帶有閥門的塑料桶，該閥門允許空氣流出但不允許進入。在這種特殊的厭氧工藝中，將咖啡製成紙漿，並用所有粘液（蜂蜜風格）放入桶中。
在關閉桶之前測量白利糖度含量和pH值，這使Juanachute團隊可以決定將批料保留在桶中的小時數。對於該特定批次，發酵在96小時內進行。從桶中取出咖啡後，將其放在非洲牀上8天。Juanachute是厭氧工藝的先驅之一。經驗使他們每年都能製作出越來越優質的咖啡。他們對厭氧過程感到興奮，因爲這展現了無限的可能性。
他們並不是真正地尋找特定的風味，而是專注於通過加工獲得最大的咖啡利用。但是，它們的確喜歡厭氧菌，可產生平衡，乾淨的杯子。他們花了四年時間找到合適的技術，並對結果感到滿意。
整個過程應格外小心，您必須注意每個細節-從櫻桃的選擇到乾燥時在豆子中獲得合適的水分。他們將咖啡放在桶中時要格外注意，以防止可能產生不良味道或缺陷的額外發酵。
當咖啡在罐中放置太長時間會怎樣？時間與pH值密切相關。一個批次可能需要比另一個批次更多的時間才能達到正確的位置，但是如果pH和時間不相關，則會導致不良口味和缺陷，例如酸味。
Juanachute實際上並沒有增加很多品種。他們僅對Villa Sarchi，Caturra和Catuai進行了試驗，它們均取得了相似的性能。他們計劃將來嘗試使用Geishas，F1和Esperanza品種。他們承諾在準備就緒時告訴我們他們的經驗。
溫度和海拔高度在此過程中是否重要？桶中的溫度很重要。最重要的是，桶內的溫度不要過高。海拔高度也很重要，它在處理時會直接影響天氣，這也直接影響pH值。
經過多年的反覆試驗，他們想到了乾淨的厭氧咖啡。他們開始處理厭氧菌的頭幾年，他們還沒有那麼幹淨。堅持不懈和不斷進取的意願是生產出奇特而乾淨的咖啡的祕訣。
